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2 u6 e# z7 L" _' L% X! B$ n( y这是2人的份量，一顿吃完不过夜！总结了一下现有的各种猪肚鸡做法，不喜欢太简单的，但是也不想太复杂…好吧我就是这么纠结的一个人，我基本上是个美食狂，下厨做的菜不会重复，喜欢新花样新口味，但是这个猪肚鸡我做了两遍，原因就是太赞了！3 b, s# y- X6 ?
用料  1 o! R4 z/ J% M
猪肚        一片* L4 ?: S* |, g$ O- y6 W4 S
小黄鸡（幼鸡，黄鸡）        一只
. q( b* e$ w, \! |: B1 L枸杞子        若干3 \/ {5 y' Q# F7 y! k4 J% w* Y5 u6 X; r
白胡椒粉（或者白胡椒粒）        适量! x, C" N) V7 ~3 t
盐        适量+ q+ U* z" v/ m
花椒        适量
- K. X' A0 n. n' v6 y7 G( O1 _牛奶        适量( U' W( i& u4 K. a( L5 p" S
料酒        一杯盖
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1.猪肚一片，先用流水冲，再放到大碗里白醋+水揉搓，会发现水变浑浊了，揉搓两次。用刀把猪肚上的白色异物和附着物都割掉。弄干净了再无水+面粉揉搓两次，冲洗干净再用白醋水洗一遍，基本上就没异味了。% O4 s5 _, S1 ^1 o. W/ [
2.烧开水，水里加点花椒粒或者花椒粉，再加一瓶盖料酒，猪肚焯三分钟左右，更好的去异味和粘在猪肚上的白色异物( w9 a' X- l* K; D

: ~) }+ G1 [' ^. F# `0 U3. 焯完的猪肚3 i4 i+ S0 s3 T; ~+ E5 G1 C! ~

& B0 N. i4 r7 y, i" h* Z4.小黄鸡从鸡脯那里对半剁开，把脖子啊翅膀啊鸡头啊都丢了，小黄鸡因为是幼鸡，所有很容易剁也很容易熟。剁开以后清洗干净，里面抹上白胡椒粉/ |: W3 }$ C! e! z

9 \, e0 V) f7 G7 W1 P5.小黄鸡合拢，外层包裹着焯好的猪肚，用棉线缠紧，两遍口子的地方用牙签固定，尽量把鸡整个包在猪肚里不外露，然后放入高压锅，加水，没入肚包鸡的7/9，太多水的话咱也喝不完…选择豆/筋程序
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4 J+ I5 Y% L& K( E" g; Z6.压一半的时候暂停，把鸡拿出来，鸡不能压那么久，会不成块的…猪肚切厚丝儿，鸡切块，猪肚继续放到高压锅里压，直到压软，咬起来毫不费力; _' T4 V, a# A

6 z# p5 y# \7 b- X2 n4 o7.压软的猪肚、汤和鸡块一起放入锅中，加盐和白胡椒调味，这是刚刚放进去的样子$ G% u' k: p' b
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8.大火烧开，转中火炖15分钟左右就有些泛白了，鸡肉里的鸡油也炖出来了！这是纯用高压锅弄不出来的白！一定要先包住了，撕开以后再一起炖才会白的很好！7 }  y0 h( [; z

- E5 T1 E# P# s3 M. h; T9.炖出白色以后加一盒牛奶，不是嫌不够白，加了牛奶以后味道更醇厚，好吧…白的也更纯些，继续炖10分钟左右，最后五分钟加枸杞子，太早加会烂! e: c. z% Z# U2 W" G7 I9 G

! W3 Z# `4 M: |4 A* r4 z10.配上白米饭，其实就很OK啦！加上开胃小菜满满两碗饭都能干光！, _5 e# j! ]+ z- q
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小贴士
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" m4 I6 D# z( a( I2 Z- n$ o' Z白胡椒粉或者白胡椒粒都OK，我个人比较倾向胡椒粉，因为…方便而且入味
- G+ c: H# C- P# W# h. B& V% X' \. y1 a洗猪肚一开始建议带手套洗，因为滑滑的比较恶心…最后一遍用面粉洗就不用手套了，要不然你怎么知道你洗干净了没有呢？

汤色真的很诱人呀，白色的汤汁浓郁，但是不知道吃起来会不会很油腻。感谢楼主分享。

这个做法很正宗，适合在家自做，这道菜还有个十分意想不到的名字——凤凰投胎，真的不推荐去外面吃，因为很多无良商家都是直接用切碎的猪肚、鸡块加胡椒粉炖汤的做法“偷工减料”。