[热菜] 蒜茸黑椒牛扒

材料：4 U/ C9 Y; |2 C) j- I5 G: k
牛肉（选一块适合做牛扒的部位），配菜随意选择。
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- M2 O, j$ H3 Z调料：9 a6 d1 \, L1 i9 L  Z6 j9 Q9 b# X; |
蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒。# J0 n) X: t. E8 C# f+ F

+ H9 V) F  X, m$ l6 h做法：! D4 j, M6 _7 @. ?
（这个做法是自己随意做的~）
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, M0 e/ A$ d9 [) @8 {8 t1、将配菜洗净，切丝或用手撕碎，拌成沙拉备用。除了普通的蔬菜，也可选择一些象玉米，香菇这样既好味又美观的食物来摆盘，在拌蔬菜沙拉时，注意不能直接食用的食物要提前焯烫、加工后再食用。
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2、将牛肉拍松，然后加入蒜茸，酱油，柠檬汁，黑胡椒，盐，红酒腌渍，腌渍的时间可以长一些，30分钟到一个小时均可。
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3、最后将腌渍好的牛肉煎熟就可以了，可以用黄油等来煎。# R* |7 Y* n4 H! ~6 E  I% Y7 ?; ~

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$ u1 ^  t: K) X6 D- b1 u*牛排的部位及烹调方式：
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$ t& G* V, x, c& M2 J牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，有大理石纹，适合用以烤，煎，炸，红烧。
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带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。- b8 I3 i" N: G! q; v
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西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。
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腓力：牛的腰内肉，运动量少，且肉质最嫩，可用作牛排或铁板烧。  w7 g) a9 }4 ~  H8 n

" H) E" D  e; G8 r* W$ Y9 \, LT骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
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1 o; u0 d0 o7 f3 G! X*牛肉的熟度辨别：. Q$ b. X% r; T2 T# f

4 q4 w4 i, @5 F3分熟：渗有暗红色血水+ M( R* y$ n* g7 o9 g  R

( D! g4 w: n, P" n* C0 K5 h+ ]; q5分熟：渗有淡红色血水: X1 H  B! P' M5 z  }& {
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7分熟：渗有粉红色血水- \" ]/ C6 m/ T
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全熟：渗有透明色的汁液
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3 [& K! V7 ]3 x9 F4 z牛排点用的术语，用中文表述是几分熟，而用英文表述则是以下术语：% g4 n1 R( G: p( \1 Y
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Raw 几乎生的(但绝不会是全生的,而是外熟内温)
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. B4 s1 ?9 M. W2 {, |6 |+ ERare 三分熟) A/ X" d0 o; V) f- g. p# T/ {

6 p- _) A( O' @+ d! b4 F) _+ V+ g! gMedium-rare 三至四分熟
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Medium 五分熟
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Medium-well 七至八分熟
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Well-done 全熟0 |- s6 V: y2 K# n" R3 V

" t, d7 m4 `9 H  T7 ^9 L; M*牛排的几种配食
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6 q& h9 h7 X" ?* @4 S% D1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。  H2 \2 U( E; Z9 \# V  \: x4 ^6 ]
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2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。& \6 q& T# n2 @5 d( u. k" j
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3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。' _6 A- j4 \5 E9 t+ j  }

1 @" ^1 k1 B( k+ T4、可以选用其它的配食如：
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炸土豆条——蔬菜沙拉" |6 d( a5 X' Z" m

- a$ N0 ?, z* T) Y* x煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆" ]8 {3 A# u% o. y. p

( ]' ~( s4 w0 |9 o* e; v炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
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5、还可以浇上不同风味的沙司，使其味道各异，如荷兰沙司、博得来沙司等。/ d% \7 ?: m* K- I( j

( ^4 [7 L. D. x8 R; F吃法：
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( W) p' s2 D8 a9 \9 s! f将一块煎好的牛扒，放入盘中，根据做法，选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上，旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中，一起上桌，食者自取。用刀叉进餐。
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- |7 L4 R9 m& ?" D8 C: v影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
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