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烹制方法：+ m( A$ ~+ W8 s8 k* O( B4 F
主料：大鱼头（1个）( d5 L6 P' N7 _$ O7 R" t8 g
配料：红葱头（半个）、姜米（一小块）、蒜头（半个）9 |1 ~2 V' f0 }8 o( v0 L# X, t
啫啫酱：柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱（芝麻酱味道更好）、沙茶酱（可以不加，加了味道更好）0 ^- V; M' g2 e. d
酱料的比例：柱侯酱和蚝油的比例是1:1，50g；海鲜酱是柱侯酱的一半25g；花生酱是柱侯酱1/4。8 [* t) D2 T1 c, h

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1  将柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱按比例先倒入一个碗里；烧热油锅，将姜蒜末炒出香味，然后把“2 ^* _( K% v6 }4 ~8 U
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混酱”都倒入炒锅里，炒香。# a( ]  f  v) S

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2  将大鱼头斩件，用盐、生姜捞味。取适量的啫啫酱，与鱼头捞匀且捞入味。。8 V$ G% z8 }8 z0 F
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3　取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，
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5 S7 \, A8 `* y, Y+ Q( e然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。# z% F* B' t& P  o3 X

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8 Y6 G# I8 x/ ]0 l9 V% t* G4  取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，8 ?7 j: W$ P& h, v; ]/ ^! x

; _  B5 E, M8 H% S+ v然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。

你这个嗜嗜，原来是五种酱啊，这是哪里的做法，头一次听说。

真是色、香、味俱全啊！很有职业水准了。。。。

如果能将鱼用油先炸一下估计更好吃了。

几种酱料一放，味道十足，香气四溢。喜欢吃鱼头，清蒸多，这种做法可一试。

这道啫啫鱼头煲超喜欢吃，每次到酒楼是我们必点的热菜，可是每次在家有做不出酒楼的味道来，今天看了楼主的帖子才知道，是要啫啫酱调的好，鱼头的味道才出的来，今天回去就试试，感谢楼主分享。

这么多种的酱料，然后鱼头还用盐入味，会不会太咸了？

肉馅加入料酒，老抽，少许食盐、蚝油、葱姜末、白胡椒粉、食用油、香油，一个方向搅打上劲

感觉这个用酸菜更好，这样再配点豆腐，汤也可以喝

啫啫鱼头煲这是哪里的菜啊？看上去很美味，鱼头我只会剁椒。