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烹制方法：7 ^/ _; p" t/ t& X' w
主料：辣椒 （四川用细长的螺丝椒）、蒜子、豆豉' d+ j$ Y7 r$ m3 {$ m( \
调料：盐1g、鸡粉、陈醋15g、味极鲜5g、清水45g、老抽1g、生粉2.5g
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1  将辣椒头尾切掉，放入5成热（起青烟）的油锅里，炸至表皮起皱。（如果是用螺丝椒，直接干煸至起表皮黑点就好。） 。3 `7 F0 N3 o3 z- g  E

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2  重新烧热油锅，爆香豆豉和蒜头。- |; W# _, `5 C3 [7 N% |8 }, r
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3　将辣椒倒入炒锅里，淋上备好的调料，将辣椒与酱汁翻炒均匀。  [8 L1 e/ S$ w3 i) `. U" ^

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0 }$ B) x1 A. M5 J8 o4  酱汁入锅的时间不宜太久，等酱汁稍微收汁，即可上碟。

看着就很好吃，最后的酱油加量和收汁火候很关键，不然做出来就很咸

做起来很简单，在煸辣椒的时候，要不时的给青椒翻面，要有耐心，做出均匀漂亮的虎皮皱纹

把辣椒整个过油来炸，这是不是太油了？本人在家里做这道菜，是把辣椒用刀拍扁后用油煎到起皮，剩下的步骤同上，这样油会少很多，口感有一种焦香味

夏天吃这东西会不会上火啊。看样子是不错的

这种辣椒是大辣椒，不上火，皮厚，有弹力，辣椒必须得入味，酱油的放的好

看着挺好吃的，有机会做一下，谢谢楼主分享

看成色不错，注意尖椒要选用鲜嫩的，煸炒时应用小火。

本人的口味只能接受微辣的尖椒，激辣的食物吃了鼻水都要流出来。

这菜营养丰富啊，不过火候不好掌握啊。看标题还以为是凉菜啊