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4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄 9 a0 F% O4 H& C" q$ V5 F5 F
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
' j- [1 k4 T9 H/ U* R [制作：
9 m% H$ F9 h- c: R& Q(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。6 u" ?+ v( E. A1 @& O8 j! J' R
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
' g1 V% i, W- P* i7 |) J(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
0 N! v: `& g7 K! O备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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3 c# [( m. w4 l) e2、葱炖猪蹄 ( e7 j2 p; D; I+ g
原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。0 @% `: a$ ?8 {- q
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
6 a2 u4 b$ E- X锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
J, C9 _ l7 q* y' E% |功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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3、红烧猪蹄 & s# U- L' U: q% S, S; O
原料：猪蹄750克。
. n- T4 z" \" P* ]' w调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
! S6 {9 {' U& Q& g2 B7 y1 ~制作：! A5 b3 j: Q. N. p! T. H
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。0 [. J+ a1 s. K% ~
(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。: `; d2 B1 B( S4 x! r/ g
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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4、猪蹄瓜菇汤
( e$ p! m- C, B/ b药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克$ m, v# G3 y- }
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许' k/ q9 k+ I( y1 n& D
制作：
+ M# H9 Z9 D' V1 e(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
$ H9 ]- N6 A% n+ W S/ Y(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
+ N0 n. I2 X9 g(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
4 h4 v% \5 P1 _% T( _( ?功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。' A- G. _$ E6 U% K5 b6 P
) h! i' K& L+ w; I! e5、大蹄扒海参: Y, {0 @; u9 x8 a: w7 K
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
3 E9 V( c: R4 [ h6 C0 O+ `调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。* p, I- |+ J) ]7 B9 q& H- X
制作：; R) O3 v: g& I6 N% ?
(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。/ n: L* j, }1 ~* g! ]) h" ~
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。* }5 g N9 N& _8 O5 t' U. p
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
# l% e7 \/ S( a/ A3 t: o. s) n& Q特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。+ a" s/ L/ v3 f) u- u
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6 、卤水猪蹄' u( x. f+ D9 N$ a5 Z" t
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
* \8 d" w4 D* G2 b/ J4 u/ ?再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
4 B% N2 C, F6 d# B调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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" R; P) t) y3 r4 i4 d+ X7、红扒猪蹄
1 b4 X, c6 t6 ~( h [原料：1 U+ R9 O, n4 F) J
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
- K* D/ G* Z; C/ U' `+ a! P3 B将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
# |* [* i( j% Q9 x5 L. M$ Q7 Z2 E9 r甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。( J; I/ _5 O3 Q6 S5 Q! o* K
4 _5 \; _2 g. }1 ^, V+ o8、红烧猪蹄. ?/ B/ n' p' d
主料:猪蹄
) ^5 r' u% X% E调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.# F/ X& O+ m; ?( V4 [
方法:
7 N! K' @, B" b(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
4 h+ z; Z v( ?8 N/ h(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
/ W; z8 [# J( M(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
/ g5 Z8 S1 ^) d4 {$ h5 G(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
) Y) d- [' |6 I: k(5). 烧开后,加盐调好味道.
7 h3 f* `" f( W* |" K(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.9 x1 K& n( m j1 w# Z. C) J5 N
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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