[炖汤] 东北菜之白扒松茸蘑和冰城山珍砂锅

本人是东北那嘎达的！所以给大家介绍一些东北菜的做法的用料的营养价值！大家学会后，不用来东北就可以吃到东北菜了，不过想吃地地道道的还得来东北哦！
. u; d- R7 P- z) \" r* S5 x4 [下面先给大家介绍第一道菜：白扒松茸蘑- H$ v! w' ~+ r1 M% p" {
[I M G]urlhttp://t2.baidu.com/it/u=3754741216,563984153&gp=6.jpg[/I M G]
. S. V" v" Y6 T! V# H松茸：【药 名】：松菌
1 y* Y3 Y' d6 M　　　【来 源】：为白蘑科植物松菌的全草。# Z8 v8 D6 N  r7 f# @6 ?+ `
　　　【功 效】：补肾强身、理气化痰。
) Z3 N. b  ^9 l# B; t$ t. n7 j　　　【主 治】：治腰膝酸软、头昏目弦、湿痰之咳嗽、胸膈痞闷、恶心呕吐、肢体困倦等症。4 e& C& G2 Y; }, u
　　　【性味归经】：淡，温。入肾、胃二经。( X/ i, Z; f& K* J* @/ V0 [
　　　【用法用量】：内服：煎汤3-10克。
, a2 F: }; T# G" ?7 H) h- K　　　【别 名】：松茸、青岗菌(四川)
! c9 I% z, ?" Y! ^6 D8 R/ r! o6 Z　　　【动植物资源分布】：分布吉林、辽宁、安徽、台湾、四川、贵州、云南、西藏。
+ w! Q5 c9 q+ u2 J* E: N: A0 y　　　【考 证】：始载于《新华本草纲要》。
) ?7 ^. z( s7 S# E4 k做发如下：工艺：扒    口味：原本味 3 k6 T/ C& L, ^/ b) T- o& z  P
　　　　　主料：松蘑(干)(40克)  
4 F/ H3 P; ?2 v  h% \! y　　　　　调料：料酒(10克) 盐(3克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 猪油（炼制）(35克)   
1 \: A& F3 C5 L　　　　　类别：东北菜  防癌抗癌调理  延缓衰老调理  糖尿病调理  2 h& r* m) q7 _. M  j2 c
制作工艺 1 T' k) G9 i1 k
1.将松茸蘑轻轻刮去根部泥土，漂洗干净，放入少许高汤锅中略焯后捞出，沥净汤水，用不锈钢刀顺长切成厚片，整齐地摆入盘中。
; a6 r: b  K2 i2.炒勺上火加猪油，加入高汤600克、料酒、精盐，烧开撇去浮沫，轻轻将松茸蘑推入炒勺内，烧开后用小火煨透，将汤汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，大翻勺，加味精，出勺盛入盘内即成。
* S4 _; z% n/ o5 ]& l7 @/ s3 j" s菜品口感
9 s, m0 {4 Q8 T) |5 f7 t3 ^蘑香味浓，鲜嫩润滑，回味悠长，此为吉林名菜。
- e+ P# C5 m/ |% n食谱营养 : `3 t% ^+ p. k' G+ T, F1 V
松蘑(干)：松蘑中含有铬和多元醇，可医治糖尿病；松蘑内的抗氧化矿物质还可以抗肉瘤，因此，它在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有辅助治疗作用，还有防止过早衰老的功效。同时松蘑有很好的抗核辐射作用。松蘑中含有相当量的维生素E，经常食用松蘑，有美颜健肤的功效。中医认为，松蘑具有强身、健胃、理气、化痰、止痛、驱虫、抗癌和治疗糖尿病的功效。常吃松蘑可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。4 u, N; h2 S1 g2 s6 w4 g/ {

$ u# ~, a( d2 y, e/ h 第二道菜：冰城山珍砂锅, |4 ?+ o2 ~6 c: k1 Z/ y
[I M G]urlhttp://t8.baidu.com/it/u=606110182,1177199161&gp=32.jpg[/I M G]
$ N$ F; s  t* O. V0 K. T+ J这里主要介绍榛蘑
' L# i" X8 \" l# g( d9 h5 \
* J. V/ h* l( H2 h( i; W  l4 r榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中国黑龙江特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的实用菌之一。 ! J1 G# l; _0 C$ M
榛蘑味道鲜美，榛蘑炖小鸡是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴。 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力，益智开心，益气不饥，延年轻身等作用。5 I0 w5 v; w. K
做发如下：工艺：砂锅    口味：咸鲜味 ( @& K8 |6 k0 P9 i4 P
　　　　　主料：榛蘑(干)(50克) 鸡腿蘑(干)(50克) 口蘑(50克) 冻豆腐(200克) 黄花菜（干）(50克)  
: y: d0 b9 o  f, \% V　　　　　辅料：菠菜(25克) 火腿(25克)   3 }' w! e7 U% r& a& M4 J7 {$ I5 I
　　　　　调料：猪油（板油）(30克) 盐(5克) 花椒(5克) 姜(10克) 味精(5克) 大葱(10克)   9 U5 D' y& y1 g# D5 M
　　　　　类别：东北菜  冬季养生调理  老人食谱  防癌抗癌调理   # |+ j+ g0 e, k! W  Y
制作工艺 - }( \. @8 Y9 O
1. 将冻豆腐用开水煮透后，将水挤干，切成菱形块；
1 P3 D9 [. i, |* m! Z" z7 b2. 各种蘑菇用温水泡发洗净，根据原料的大小改刀，大的切两块，小的整个使用；" W* w/ @7 f4 K! G6 x. H7 w8 Z) e
3. 火腿切片；
( K8 M- M3 G8 m( S3 b$ L) z4. 菠菜择洗干净，切段；
, l0 `0 F$ D  Z4 U7 R! |2 _5. 勺内放入猪袖，用葱花炝锅后，加入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入各种主配料（除菠菜外）烧熟；6 ~0 }! O. o4 q: m7 d4 y
6. 再加精盐、味精、花椒面，找好口装入砂锅，扣上盖，再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。 $ T6 x9 r2 L6 J7 r& }: E- n7 ~
工艺提示 9 ?; d4 e6 |' v% W
1. 蘑菇去掉根皮，温水泡发，捞出挤去水分，加盐少许搓揉，再用清水漂洗2 次，沙粒即可除净；2 K4 G) x& b6 t4 ~+ F
2. 必须选用鸡汤，调好咸鲜口味，可上高档宴席。
9 x# y: Y* a8 p菜品口感
$ I9 @1 {* v: o* ^! k* T9 b菜品汤鲜味美，清淡不腻，汤菜兼备。 # V& m) A1 U8 ]5 A8 m

' t# X" B0 @7 [5 Z食谱相克 ; n4 _8 V. V" F
冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。. r+ B) r- N. n4 Z! Y2 u! E

; n$ G; `8 y" S: p3 Z& y7 P菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。( F% s* H6 J& m5 E1 A" }5 M+ K

! e  l5 L+ H7 ?6 ?! \1 L( A9 J6 V
+ ]2 A6 d- [$ K0 g1 \6 L9 B9 I由于我不会发图片等我学习后再补上！( V8 M4 H! X, P0 a/ H! J
+ k6 {: _1 m/ L" c5 E5 g# Y& G9 [
[ 本帖最后由 xiaoguang3 于 2007-12-27 09:28 编辑 ]