秋冬是鲫鱼最肥美的季节，此时的鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，不仅含有丰富的蛋白质，还可益体补身。
; Y+ S* G% p% P$ A+ @7 l& s烹制材料 （两人份）5 H$ r5 p9 e2 G6 e+ X( `
　　材料：) ~  I# ]* @  `
　　鲫鱼(1尾，488克)、葱(2支)、姜(5片)、香菜(1棵)
: s  ~4 N; d& A! {　　调料：　
) S- y; A0 {+ a7 K: }( H/ z　　盐(1汤匙)、郫县豆瓣酱(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)- Y; j- u" ^% K" F

+ ^; A5 D8 L- x2 ]2 w2 ]鲫鱼洗净控干水，从鱼背处横切一刀，将1汤匙盐抹遍鱼身，腌制5分钟。, J: q* j6 J) l. E
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香菜洗净切成末；姜切成丝；葱切成葱花；往鱼腹塞入少许姜丝，鱼身也洒少许。
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# Z# c" L: Z* m$ x) {/ ~将姜丝、葱花和香菜末置入碗内，加入3汤匙郫县豆瓣酱、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒和5汤匙清水调匀，做成酱汁待用。: x6 ]. p2 |6 W  ^- Y0 F! G) j5 @
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将酱汁均匀地淋在鲫鱼上，盖上一层保鲜膜。* J# y% R* `6 k: H3 i
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鲫鱼放入锅内以大火隔水清蒸15分钟，取出洒上少许葱花，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。. e! ~  U  y+ l& Z3 F

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( [% I7 Z6 Q$ r  A* a    厨神贴士2 u! Q  _1 M) h, ~7 ]9 \
    1、鲫鱼剖腹洗净后，应在鱼背处横切一刀(不要切断)，以便清蒸时鲫鱼易熟，也更易入味。 . P  B  d% U5 i8 M0 ]) }# Q) M) {
　　2、鲫鱼下锅清蒸后会出水，因此调制蒸鱼的酱汁时，清水不宜多加。: d( p0 J& z) h+ d
　　3、给鲫鱼淋上酱汁后，要盖上一层保鲜膜再下锅清蒸，可避免碟内水份过多，冲淡酱汁的味道。
1 |* P6 d2 ^6 L8 N7 d* R/ o　　4、鲫鱼有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清 - L8 {  x% j; V  P/ r$ n
热解毒之效，还有降低胆固醇的作用；常食鲫鱼可防治高血压、动脉硬化、冠心病，很适合肥胖者食用；此外，感冒时喝鲫鱼汤有益于身体康复。: x7 ?5 ?1 q1 U! {* [1 d: g

用保鲜膜包住再下锅蒸?
# D* K7 o) N4 X2 v, @+ J好办法,以后再做蒸菜就知道如何保证原料的原味了.谢谢lz