麻辣水煮鱼; B% }4 F+ e- k. a
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材料：
5 R6 `: t9 Z( I+ X. z) g. W" t新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。7 k) d8 x1 |4 n- e- a7 e+ {

% u7 A( `9 Q( y6 ^) s调料：
5 B4 S5 l. y9 b6 l; @" Q! ^; |花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升& b- X9 k# a; f4 b+ v, m9 \
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& }2 I  |. _+ k# T作法：( f; Y- X  G" I! W
1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟+ N0 P( j( N5 F$ n) x: X" w

; d5 m( z* a9 a' B% T2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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* q( G7 }/ o9 W4 O# I& d4 x3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可, q2 q( `" R3 E2 d/ h0 s& ^+ b2 x

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+ [+ ]/ ]9 ^" O# }) v4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）
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5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉* \3 t  b0 r) T; z" I: y
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6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟* ]; y5 W& x0 w, a! x6 w4 \

0 {& E. ~( ~- e5 U  K" Q7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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建议：
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1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎1 W8 T$ C* `9 Y+ f. Z, b

( X0 f$ U4 y- D2 x: V! R2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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$ V4 |. W6 K( W9 k3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯1 T8 z# S) _0 B: p0 f3 G  S

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看似简单，可要掌握其中火候却不是件容易事，另外用料也很有讲究，主料，配料，调料，每一个环节稍有偏差，味道就会打折扣，做菜就象做人，很有一翻滋味在其中！

很爱吃,就是老做不好,得到楼主的详细真传希望能有所提高!
% x$ E1 S6 ?% w! |看上去好美味!

看上去很好吃，有时间做给老公和儿子品尝一下，，，

颜色看起来真不错,只不过自己动手火侯掌握还是差很多

鱼看起来好美味啊~谢谢了~红心支持了啊~

看上去真不错啊 我喜欢吃这个菜

口水，看到那红红的一盆，那叫一个香，真的可以闻到香味啦， ，不错！

楼主好专业啊。嘿嘿，跟饭店里的卖相差不多。下次试试。

非常要刀功的鱼肉片，，其实底下的配菜，可以随自己喜欢．不一定非要楼主说的那个，只要是这喜欢的就行．