引用:

: [; _0 g: X! g型男厨房家常蒜泥白肉　　* p' b+ R3 r3 V# Q9 F
　　蒜泥白肉是一道四川名菜，即选用肥瘦相连的五花肉，经水煮、切片、卷片和凉拌而成，成菜香辣鲜美，蒜味浓厚，爽脆嫩滑。五花肉一向是中式菜的主角，将它放入清水中连皮烹煮，可使汤汁浓稠油亮，五花肉肥美多汁，用青瓜条将肉片卷成团，蘸着蒜泥酱汁送入口，就算多吃都不怕腻！; [" p; n/ @4 X& v
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烹制材料(五人份)
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1 }: O6 d6 ~3 g* t5 e$ {材料：五花肉(554克)、青瓜(2根)、蒜头(2头)、葱(2根)、姜(10片)、甘草(5片)、花椒(2汤匙)
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) R, w1 F  k2 O8 |% O7 g* v酱汁：盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、香油(1/2汤 匙)、葱花(1汤匙)、肉汤(1杯)  x, O1 x" u8 |5 W* ~3 k& m8 {
　　
2 W: b6 x3 x. y8 a  ?工具：刨丝器(1个)
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1、五花肉去毛洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水；葱切成段，姜切成片，蒜头剁成蓉，用木杵捣成蒜泥。# o1 G( m6 T$ S* x/ k, _& s

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2、烧开半锅水，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，熄火让五花肉焖30分钟。% r% V2 S8 X( a
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3、捞起锅内的五花肉，放入冷开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成0.5厘米厚的片。4 |7 Y3 k1 t! H. l9 ~
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4、青瓜冲洗干净，切去头尾，用瓜刨将青瓜刨成薄片待用。- E6 n% {) F$ _+ y8 Z
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5、往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、2汤匙辣椒油、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯肉汤拌匀，做成蒜泥酱汁。
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6、取一片五花肉和一条青瓜片，用青瓜片将五花肉卷成团，直至将所有五花肉都用青瓜卷成团，排放至盘中，淋上蒜泥酱汁便可。
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2 M1 x( K2 p) K* r" y+ b" K# z完成
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% T- X" W; l' ?1、五花肉煮好后要熄火焖一下，使其更加入味，肉质也较为软烂。
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/ n" Z+ ?! Q2 r' Z$ t( e1 ~2、尽量将青瓜刨成薄片，包五花肉时会更容易卷起，也不容易散开。/ V! W* h  h4 @, \. a3 e
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3、蒜蓉剁成蓉后，可以用木杵捣成蒜泥，也可以用榨汁机搅打成蒜泥。
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4、煮五花肉的肉汤不要倒掉，一来可用肉汤来调制蒜泥酱汁，二来可以用来烧菜调味。4 A% Z% c$ L' m8 p! U/ o" ?) w: h
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5、给煮熟的五花肉切片时，不要切得太厚身，以免吃多容易腻口。

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[ 本帖最后由 foxx 于 2007-12-30 22:02 编辑 ]

看颜色辣椒油好象放少了一点,再放的多一点味道就会更好了.

这个蒜泥白肉好，青瓜包着，肯定不腻，不过颜色不好。