[热菜] 型男厨房香辣宫保鲜虾

引用:

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型男厨房香辣宫保鲜虾　　9 {' ?0 W) K* p9 @! t0 L, C

8 s6 p6 h( M; u8 Q) u      宫保鲜虾是一道四川风味菜，是以花椒和干辣椒的麻辣味衬出虾肉鲜嫩的口感，成菜适宜佐酒下饭，很受嗜辣一族的青睐。一向嗜吃辣菜的苏鹏说，此菜的香辣味较重，鲜虾剥壳后做成虾仁，会吸入较多的辣味，为了迎合家人的口味，他便直接用鲜虾入菜来降低辣味。6 d: j4 J* V- I. Q$ }& ~
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烹制材料(两人份)
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- C/ R/ a/ g5 f" a( @" \9 G材料：: x. c5 x" L8 e' M
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基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)6 Y) J- K! I" L6 _& n
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腌料：3 f; c4 k8 P3 j& e. G0 c6 P( f7 D
　　
1 x/ O( c% ]& W) D1 i盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
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- G: o. }; O- z" V' U; S/ E调料：' }9 ~+ _+ L, v- T! \3 m
　　
8 C5 v/ B/ Z# k, t$ c8 _+ b) P油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)/ B4 K& y9 f! T0 Q$ Z

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1、基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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4 o, x8 v6 h. `4 a2、葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。
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3、烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。( x" r% L. E9 J1 P+ y8 [7 f9 n
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( w7 b* H+ q4 `6 i* G/ P4、续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。
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5、加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。 : u, J9 c+ s! T  @$ A5 J  w! `
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完成
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$ E) _1 T5 Q* ~7 s  j厨神贴士：
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1 I* M* v, x  I* W. U1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。
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6 q0 _7 a1 k6 |) R  |2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。
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7 n6 A+ W2 A. y3 J: l5 N3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。  M2 y% k! q; h6 u- {0 f* z, L% }. p
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4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。
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