今天用的鱼叫“脆鲩”，顾名思义，就是很脆的鲩鱼喽
  \4 P' t) {( L0 \/ i) l: T/ t脆鲩的肉质久煮不绵不烂，但会老，所以火候还是挺重要的，炒得刚好熟的境界才脆
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脆鲩切成肉片煮熟后，可以很明显得看到一条条的粗刺，可以很轻易地拔出来，对于比较大的小朋友和不太懂得吃鱼挑刺的朋友，也是蛮适合的: W& D# q6 V3 t

3 R# ]  a( @$ H5 T% S$ ]平时做脆鲩比较简单，就是把鱼肉切片，用材料腌制好，快速炒熟即可，简称“炒脆鲩”7 U0 `  q  a. A. |' U

4 t  H" q1 \/ r今天我们给它加入蕃茄和洋葱，味道更特别，营养更丰富！
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- P- T1 D- Z  X0 [材料：. _1 z: F& P; F/ D, Z) o
鲩鱼一块，蕃茄两只，洋葱半只, [! @- J; ^& W, W5 ?1 J
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做法：
; X9 P: E; L) y; w1、鲩鱼去骨切片，用少许盐、生抽、生油、料酒腌制一下: d  x# l; ]2 s* O5 J$ v

$ v& k+ ^" F3 a& T( U6 u7 h" O2、蕃茄切片，洋葱切丝: z: |  X( E5 L& t; f; Q1 Q
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3、热锅下油，转小火，把鱼片两面沾上生粉，煎香至金黄色，装盘备用6 L5 v: N; C5 I" R5 ~& d1 r( w

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9 n9 @2 Q* j% |  K; [, N2 Z4、转中火，再下油，把洋葱先炒软，再加入蕃茄翻炒出汁，再略加点水煮开% ?5 Q- |/ r. ]; P8 Q

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5、加入少许盐和鸡粉调味。还可以再加点香醋和一点点白糖调味，我们不是做甜酸的，所以不用放太多4 e* r' ?. }6 y2 v; `+ \5 }# \
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! L) x$ o! @- O, ]1 Z+ j  h6、把鱼片放入，快速翻炒片刻，使鱼片吸收了茄汁即可关火起锅。起锅前我还往鱼里洒了点黑椒碎，不喜欢的可以不加。
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看着颜色就想来一口啊，金黄的鱼片配上紫色的洋葱和红色的番茄，这个组合不错，洋葱提味，番茄上色，绝佳的组合，简单实用。谢谢！

色香味俱全，好像餐馆里没有这道菜，可以学一学，感觉不难