一、炸烹茄条
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炸烹茄条
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　　主料：嫩茄子300克。
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! E* l* R4 x( w, W( ~" s　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克， ! H% {; |$ O% k, h9 j- b2 I* {% x

( e- n: Q5 x" |- i; j- w　　色拉油750克。 # A/ I5 V2 Z5 H1 l0 g

, k: V9 u! v4 R7 |8 Q$ J" A/ W/ K　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 ' U; x) A) f$ j5 j

4 X4 ~8 w/ Q# Y　　制作：
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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$ f: X& }/ a4 D1 k8 B0 T　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 6 C8 ^( K2 S0 `9 B+ _# N3 J
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　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 ( O4 B/ }  J4 ]# a% _5 ?; r
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　二、菊花茄子
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菊花茄子
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　　主料：长茄子300克。
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  a5 J# D2 u* Q' A; w' u　　配料：胡萝卜5克， * Z9 P% r1 P3 d  ]

5 m! \) p" {" \4 u3 W+ e　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
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5 x4 r; ]- T/ v* C8 d　　制作：
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
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: a; x  b* M8 e( q" E' a  |, q- m　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 ; l* n* ]+ B3 K3 L' c% a

/ j7 K+ U6 E$ s6 g4 F　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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& d0 A. V. }2 e) G- N" \鱼香茄花
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　　主料：嫩茄子400克。   V. @% B# y1 H7 k2 n- ?, g% L4 E0 b" N

5 a+ o: a0 C4 A5 E/ t, O% y  g　　配料：胡萝卜10克， 4 ?$ n, |* X7 b8 b' \

0 }1 I% _$ }9 B! R　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 5 j" n$ i6 ?5 ]- r/ M& v
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　　制作： * F6 n. W% G+ ?$ h8 u3 L. s
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 / Y/ B  S; {2 }( g  W+ D
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　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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　　关键：炸茄花时要热油。
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" o( K/ ]( ?+ S+ [　四、糖醋茄条
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糖醋茄条 ; y5 r+ \$ l' v" s2 Z/ h8 }

( D; y, ?  v; A　　主料：嫩茄子300克。
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& s8 q" L+ ^6 R- E　　配料：鸡蛋2个，
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　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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7 O) O6 l2 E: V; A9 @% R. ]　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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3 M2 q' D- s( a* ]3 N8 a　　制作：
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% `8 f, D- s/ d! ^6 _+ n  x& p) O+ F　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
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+ b, x$ i, [* m- h　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 & d% ^/ {2 p% ?( l, ]# P& D7 k
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　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 ' }& p* A3 Y# ~( O7 Z8 K+ ?
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　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 ) o5 U- ]+ Q' c
五、酿茄墩
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. q/ M+ o* G; U0 i5 ]　　主料：长嫩茄子300克， 8 P5 p3 ]" P9 z  s# m: I9 x

# x) |# Y: `4 l% `9 t# ]7 c# H　　肉馅100克。 $ q% T6 n: C0 Z! q7 ]- b

/ n" H+ y7 O3 ?; T2 o! D+ q& b/ y　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 . U9 w. Z( ~2 T) q
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　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 1 W0 r: I0 t. O: V9 [; `
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　　制作：
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5 w( r( T( m* I6 B& H# f- z& D　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 . @5 h/ d8 H2 I) A( o; H8 |: s& i
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　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 ! y# m6 v7 S2 ]1 J/ m* K6 ]
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　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟. s1 _' x1 |) W+ N$ a
饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？