[热菜] 香辣爆鸭胗

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+ [7 T( X* r8 ~! c8 m% _材料：. ~- w' {0 ~$ u' F# z* C, w* @/ p
鸭胗或鸡胗300克   青椒5根   红尖椒5根   ) |% K5 C# m) b5 Z- h2 H% R

: i% U! a! Z4 I$ s. Y5 z! u' G调料：& G2 q1 g* e$ h' m1 C' \$ b
大蒜2粒（切片）  生姜1小块（切片）  大葱1小段（切片）  花椒1小把   干辣椒3根（切段）   老抽少许   淀粉1汤匙   花雕酒或料酒1汤匙   白糖1/2茶匙   花椒粉1/2茶匙   白胡椒粉1/3茶匙   味精少许   盐少许  
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作法：3 w9 _: X8 y% u0 X9 ^
1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片, n: H1 ]: R7 q1 ]
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2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟
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: L$ h$ `- D* H: ~* |3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段
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9 B/ v, n6 o# ~: i1 W  @4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香
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8 Y7 l7 `+ g( ^, u5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可" Y: a) [/ [9 t5 `: R+ y" I3 V$ X- g' e

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地瓜小贴士：9 g6 d- ~  ?0 _6 S
1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌# T9 i$ K$ P3 E0 J+ v3 s
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2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了哈*^_^*
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  ]/ U0 F  o9 l! [3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多哈，不然一定会辣得胃痛9 G) O7 g+ i  a
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