[热菜] 沙茶牛肉

沙茶牛肉$ K" h& K1 a9 \+ z. D, V, U4 m

5 P& |# U7 Z( Z: `所需材料： 6 @; D" f6 W9 [4 z
牛肉 ... 150公克
. X6 E: J& i  C& w6 b$ {6 o芥蘭菜 ... 110公克
; j  c- d1 n$ l0 [2 a芝麻 ... 少許 7 M$ X7 ?/ H0 Q% {2 j8 h
沙茶醬 ... 55公克
3 n1 @  c8 @& x6 g3 b4 r- Y& z油 ... 2杯 2 k; Z! \5 N& o: l  _* K) ?
高湯 ... 1杯
1 i' r/ r. x8 y5 j* e) AA 料
3 ]1 `6 X( T4 ] 味精 ... 1/8茶匙% [9 j3 l: o$ U0 m
蠔油 ... 1/4茶匙
. R; T/ l! T! U$ _ 鬆肉粉 ... 1/4茶匙  z% b3 d, B1 s% N4 d! U: W
太白粉 ... 1/2茶匙
3 J# T9 m7 Q5 s' G 酒 ... 1/2茶匙
5 W# T% d; @) h3 d# z$ A4 W4 R 油 ... 1茶匙
3 h/ H+ g  [- F# P: N% sB 料+ S1 H3 @+ k/ u- l# u
味精 ... 1/4茶匙
+ k& p# I7 u7 i 魚露 ... 1/2茶匙
& B2 N4 o& s2 }: u6 e; n9 v 醬油 ... 1/2茶匙
) e% G3 k2 I6 y( N 酒 ... 1/4茶匙  w/ @! V9 o7 M0 r4 y8 A
C 料4 K% v0 i+ e# w& x- e2 b4 b3 Z% t
味精 ... 1/4茶匙3 r- l& Z: m; Z
魚露 ... 1/4茶匙
: n+ w. B. T6 d* a& i) h9 W 醬油 ... 1/2茶匙
" T- v+ Q: T) I2 I 酒 ... 1/4茶匙6 u! H! K! {( V8 v( X
太白粉水 ... 1/2茶匙# P  U7 l9 t; Z3 U

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! o. J: T% p6 Q1 F" F+ |% c+ n作法步驟：0 y8 t; z- \+ F0 O
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
0 m/ p3 ?! E5 m; v/ ^1 {1 ]+ G6 V' {9 W炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
0 @4 }! m4 j; r/ S# R炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
4 ]4 J5 S9 @5 Z* g: v) p: K 5 z/ n: E" c0 F+ c( [8 T3 h0 ?
備註：
6 g& T$ ]$ B5 f3 S2 ~魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。