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[其它] 三口之家温馨晚餐NO：78[4P]

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1楼大中小发表于 2008-2-24 10:06 只看该作者

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三口之家温馨晚餐NO：78[4P]

三口之家温馨晚餐NO：78——3菜+1汤
玻璃龙虾筒；炒白鸽松；百花酿青瓜；百合西洋菜猪（足争）汤；

玻璃龙虾筒
主料：龙虾约1.6公斤、兰远240克、竹笙40克、云腿40克。
做法：
   1、龙虾去壳起肉留头尾，云腿切片。
   2、竹笙浸透去头去花，拣取完整的切成筒形，以上汤煨透。
   3、将龙虾肉夹一片腿片分别酿入竹笙筒内，以上汤煨熟上碟，埋薄芡，伴以用上汤焯熟的兰远，并砌回龙虾头尾。

炒白鸽松
主料：白鸽2只、马蹄肉150克、熟火腿末10克、韭黄25克、瘦肉75克、鸡蛋清1只、薄饼皮12张、生菜150克、猪油1000克（耗100克）。
配料：味精、精盐、芝麻油各适量。
酱碟：香醋。
做法：
   1、将白鸽闷死，去毛，剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。
   2、烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成熟时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油，再炒四、五分钟，起鼎装盘。另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮，生菜叶（剪成圆形）。

百花酿青瓜
主料：青瓜960克、虾胶320克、火腿20克、蘑菇、冬菇各适量。
做法：
   1、将蘑菇切片，冬菇切碎，火腿剁成茸，青瓜去头尾，挖去瓜瓤，切段。
   2、将虾胶酿入瓜段，蘸上腿茸，把蘑菇及冬菇铺在上面，蒸熟后，以上汤埋薄芡上碟。

百合西洋菜猪（足争）汤
主料：西洋菜12两（约480克），猪（足争）（猪肘肉）10两（约400克），百合2两（约80克），江瑶柱1/2两（约20克），蜜枣3粒。
做法：
   1、江瑶柱用清水浸1小时。
   2、西洋菜洗净。
   3、百合用清水浸1小时，放入开水中煮5分钟，捞起过冷河。
   4、猪（足争）放入开水中，煮5分钟，捞起沥干水。
   5、把水10杯（或适量）煲滚，放入全部用料煲滚，再慢火煲3小时，下盐调味。