麻婆豆腐的做法
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. X# \% L: y+ i7 ]　　原料
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# t5 \$ Q3 Z+ y3 F0 H* I, P9 L8 m　　嫩豆腐500克，瘦猪肉100克，蒜苗50克，葱花、姜各适量1 k/ {3 s0 h1 n6 e5 i
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　　调味料
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( W0 g3 G& C$ v4 ~+ v7 j　　豆瓣辣酱10克，豆豉10克，水淀粉2大匙，酱油、精盐、味精各适量
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$ o& e1 a7 P4 m, z# M# z　　制作过程
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　　1、将豆腐切成长块，汆烫后沥干。瘦猪肉斩成肉末；蒜苗洗净斜切成小段。
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, F  \1 L6 f% @4 ?+ v# P　　2、锅内放油，烧热后，加入猪肉末、豆瓣辣酱、豆豉、姜末，煸炒数下；然后加入豆腐、酱油、精盐以及适量清水，烧开后加蒜苗和味精，并用水淀粉勾芡，起锅后撒葱花即成。3 F: d  D1 j( @- [4 p$ x; J/ j

( K) i. g* J/ g) w. ?　　美味小锦囊/ E9 H: [$ t7 t) C5 c, h7 a

* C' t% A+ }* H0 x1 L' c5 \　　记得豆腐一定要汆烫后才能去涩味，炒豆豉、豆瓣酱等火力不要太旺，勾芡最好勾两次，成菜后才不会出现吐水的现象，这几个技术要点能让你颇具大厨师的风范哟!

这个麻婆豆腐的颜色看起来蛮怪异的，不象辣椒的颜色，好像番茄酱炒的一样

勾两次欠能减少吐水,很有创意,等会儿试一下!谢谢楼主.

楼主这个麻婆豆腐的颜色太好看了,品相一级.& d/ A- @0 V- i, R
小菜大功夫,勾欠真要勾出楼主的水平,也要下大功夫才行.6 f& v  S* b: h/ u! u4 N
谢谢楼主!

确实不错，这个芡勾的功夫一流，向您学习了，

什么呀？？？我做的好看多了！！！！楼主你好烂哦

还有个秘诀楼主没有发现，就是豆瓣酱最好一定要用四川的郫县豆瓣酱，不过个人感觉最好的是重庆的娟城牌 豆瓣酱

这道菜色彩艳丽，让人一看上去就有食欲，且做法简单，常人容易学习掌握！谢谢楼主这么细心的指点！

今中午按你说的做了一回，很是不错，味道挺好的，多谢指教。

楼主做的这个菜不说，真的无法让我联想到麻婆豆腐，并且你这个做法也不对啊，我做都是油烧开放花椒然后冒烟就放其他调料，然后放入切好的豆腐块，最后放入做好的辣椒油翻炒就OK感觉挺起来我的更像麻婆豆腐～。～