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[炖汤] 酥皮奶油文蛤汤

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酥皮奶油文蛤汤

开始:文蛤准备
0 W# k% ^$ L  e' H; D. b  N! p2 Q  ]" Y- k  `
文蛤在水中煮开口,捞出去壳备用9 X1 |. h0 {0 q3 y7 a0 O4 s
! z: G+ M1 ]* h; \# j
培根、洋葱、西芹准备~~
& P8 D2 n& Q, `# I8 n4 e% e! k) l+ Z- q4 a
切碎待用
6 V7 H1 H  Z# ?& \( G5 w& m" r& k& S1 o, r+ A
黄油准备7 U3 t! Z9 V. v- k
6 g5 U2 ]! y2 w
黄油放入锅中溶化~~~0 R$ v- E. i" F& Y! ^
  2 P& M! j+ `' O8 ]
  放入培根炒至出油  l: {- [3 G$ C' E4 m: x

! X5 m+ L7 e, b4 }5 u! I后加入白葡萄酒~~4 q8 v6 u- w9 ~3 B0 I: @7 ?4 K
  ) R" K# f2 M' n+ h1 U# W: h; l  j
  我这里没有,拿瓶马天尼将就一下~~~~~反正主料也是葡萄的说~~~~~:)* _4 d3 Z' l0 j$ L7 Y

5 t$ S: o# e) B8 d4 V( z" w" o- |" @) [$ c0 T
然后倒入虑过的刚才煮文蛤时的汤~
* T! D" t) i  j! |分次加入锅中~~
: f, Q; _* j& t* m( U  7 C& o+ V/ N5 k7 h  s! H7 v- u, J
  先用大火烧开,然后转小火保持沸腾状态20分钟~- w8 X- p4 C' ~! i  c
( B: W& ]" @' L! `1 M4 b* I, y

! d& R/ x* _1 w8 s% b" K倒入刚才已经准备好的文蛤肉~4 j! U: g& X, x# o% t! [# M
  1 P! Y- w7 k; H* F8 _& N3 r
  再加入鲜奶油~~~~~~~) ~/ K1 _1 K6 q. s

- B/ _& M* Y9 {3 I/ b7 B; |1 `$ L搅拌均匀~
& K" d5 B3 c9 m, ~4 W" Q$ B
3 k+ H* W+ P8 ?! C; y6 h盛出晾凉备用~~~
. h6 j$ F" ^( f8 v" c% r) c
! Z3 t( s" Y* S. @3 ?" L" q准备千层面皮一张~~~擀至3mm左右~~
4 m  I- D/ j& `& l* |4 u将汤钵倒扣在面皮上轻轻压一下~2 J6 T& U2 o( q- B9 f* r
' {) _; P5 f% K# Z! X7 h5 f! i# A: K
面皮上会留下痕迹~~~
. V# m/ t8 s. T* h# z9 @1 S* z( u
. ?) X1 O9 G# u7 A用小刀沿着压痕外侧1-2cm处切开~* F  J1 r6 x$ ]' q
( p5 `5 H* H3 `# E1 c1 @
在汤钵里倒入晾凉的奶油文蛤汤2 l& s4 v: T! b/ C$ l* i

& W8 V. {' c0 G3 f4 g% \面皮放在保鲜膜上~. J6 _+ G7 l$ b
  ; @: k% f: ~* R$ R
  反扣在汤钵上~9 Q6 m) h# \* p1 V" E: v
2 ~  V' R" p3 A+ x
用手压紧汤钵周围的面片: d' G" R) _& f: x/ w) [3 d

9 M% y+ A, c3 K然后在面片上刷上一层打好的鸡蛋液
& q4 c1 _" _/ d( l4 I1 c& r" V
烤箱预热后放入汤钵~- H& E' H4 h0 u; q9 D3 L2 h3 D

' y# _1 w# M# |! s200度10分钟~~~~~
  q0 V  C1 e% q  E$ h% E  L, W  
  t& G) ]3 L* {* a' i  看看是不是胀起来了~~~~~~~~:)
7 z8 ~4 v( d) ^; y% O% I+ e5 {
, T9 f" r( H4 V5 t2 n/ A! j2 f" c2 n4 `! v" B1 w0 U
% H5 ~- I. B/ a! ~: _+ ]
然后在转至160度15分钟~~~~~`' Z, ]6 U$ U; B, s
  
6 z; k1 z* X& A0 i9 y: F2 z3 N  出炉开吃~~~~~~
* N5 H/ u1 ]/ r* N
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-3-31 00:29

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how to make 千层面皮, give me some idea. thanks

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how to make 千层面皮
; p5 o+ h; q% s5 O) L* w& t6 \. q4 r3 l
千层皮的材料:高粉80克,低粉20克,马其林/牛油80克,冰水50克,糖一勺、盐一小匙,酥油15克(我用牛油代替)
5 ^: Q* _) o9 c2 K# p; Q! ?/ |过程:
! K" ]$ N; r  f7 g7 [1、除马其林以外的材料揉成面团放冰箱松弛一小时- Z! Z8 A/ ~9 B' e* p% l- `  A% W
2、面团杆开至0。5厘米厚,中间放马其林/牛油(事先放软,也是0。5厘米厚),两边向中间覆盖,包住马其林后杆开,象叠被子那样把面4叠,再杆开,如此重复3到4次,每次杆开后放冰箱松弛半小时(我是晚上叠被子到10点,然后第二天拿出来的)
$ }# R8 b: j) {* l6 W9 U2、面皮从冰箱拿出来后,切成型,

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看起来不错吗 今天晚上我来拭拭先看看做得好不好吃  谢谢了

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我靠,做完后的样子很诱人啊,开始还不明白盖个面团做什么,恍然大悟,很有诱惑力

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开眼界了,中西结合,0 J7 m! [$ C5 k( h
那个汤钵形状很特别,把它弄出些裂纹,不知多少人会说是古董.

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