虾须牛肉：
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（主料辅料）3 n( R. h) |1 H4 {- b
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牛肉....500 克五香粉....30 克
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白糖.....20 克菜油.....500 R2 R  t( {$ V0 p
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克辣椒面....5 克精盐.....10 克
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味精.....1 克熟芝麻....20 克
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' i9 F# J7 _- u- D: K花椒面....15 克江米酒....70 克* l( L" {# D2 ~1 B
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[烹制方法]
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1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。* O* `7 f2 G; d0 ~  J8 ?0 q

3 j' E8 }1 f! ?( F- R$ r6 `' G2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。2 E8 S% t- e& C/ V
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3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。
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4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成  I, k7 n4 M+ W6 F, [0 R" \
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2 毫米见方的细丝。  |6 I7 e- Y, c/ I4 |

1 g$ T, d% {# l9 }9 j( h: b5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、
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  r8 f+ `& \( X4 ]* K辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
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+ n) L8 y2 I8 K6 b- E[工艺关键]6 j. K( s+ ]- W7 V& }
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1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。* _7 n5 H: [8 c3 j' O! |( L
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2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。
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[风味特点]# }0 s' Z& ?% r1 t. X

+ K3 x: R" m- c& K1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。( Y  n: P$ V' `7 c2 l7 n9 W
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2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火