[凉菜] 腐乳拌薄荷鱼腥草

薄荷：
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! k1 \* X: g. k( a1 `最大的作用就是清心怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化，特别适合在盛夏食用，能清热解暑；
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新鲜薄荷可以生食，味道浓郁，但是食用过量容易造成腹泻。; S; z. {5 S$ D* Y

2 o7 M* y7 _8 L8 {5 S在云南的市场上，经常能见到新鲜薄荷，价格极其便宜，但是到了北方价格就翻了几倍。喜欢的朋友 可以自己购买种子  在家里就能种
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鱼腥草：是西南一带比较常见的菜，现在在北方的市场上也能找到了  
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) h- ]3 I9 [  Y+ {/ x* v因为它有清热解毒的功效，所以不论入菜、入药，对于我们身体抵抗病毒、提高免疫力、利尿等方面都有很大帮助
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材料：
4 T8 k* K0 S  J# H鱼腥草（又叫折耳根）、薄荷、醋、白糖、辣椒油、油腐乳（是云南牟定县的特产）没有的话可以用一般的酱豆腐代替，或者是南乳汁、适量的水( _* Z5 C$ x' c( j

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) Z4 Z1 @; f. M+ N" Z* j做法：
7 S+ N& P! X  {1.鱼腥草  每2-3厘米用手掐成段儿，过老的即可丢弃，如果买到足够新鲜的，顶部还会有叶子，摘下洗净也可以食用
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薄荷保留最顶端的茎和叶子，底部较大的叶片也可以摘下，其余的茎都很老 不适合生食；
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% B! Y) W$ j' a: y' x% O清洗时  注意将鱼腥草外面的须根清理干净# i# O& ~; \, M
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2.取一只小碗 将1/2块的油腐乳（或者酱豆腐）用凉水调开，直到没有结块即可，在一次加入一勺醋、半勺白糖搅拌均匀；7 g$ T( m. }) z" l: b

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将调好的酱汁淋入到洗净的鱼腥草、薄荷中，最后淋入适量红油 一勺油辣椒、少许坚果碎即可
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4 X! F) e7 L$ C; Y+ E" E# o这是一道非常简单的凉菜，不仅很开胃，最重要的是有清热解毒的作用。在大假之后，可以很快地缓解肠胃不适，建议大家可以试一下  但是记住一点：食用薄荷不能过量，会容易引起腹泻！9 A& e5 ?5 I+ f! @7 z3 P

7 y7 x  ]+ @' e6 w; v油腐乳，是云南的土特产，和我们平时吃的腐乳有很大的区别（某些最馋得人就快收到现货了哈） 4 D! N5 w+ d; ]9 `6 S- h; p, j

! g! i, ~& Z( z5 f现在北京大的超市也能找到类似的，价格比同类稍贵些，大概是12块左右  但是一直没有“天台山”牌的  这个牌子是最正宗、味道最好的。
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如果有到云南旅游的朋友一定带一些回来，今年只能在沃尔玛买到了，销量多好可想而知。或者可以从淘宝试着找一下. s+ F. p' l0 m& s) l7 k

5 \8 B; Q8 u. i- f用酱豆腐的汤汁可以给很多类似的凉菜调味，就算没有油腐乳也可以用一般的酱豆腐，或者直接用酱豆腐剩余的汤代替。但是盐分要掌握好，特别是这道菜，要即拌即吃，薄荷腌制时间不能过长，否则会吸取很多盐分，在薄荷没有变蔫儿前食用最好
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酱豆腐特别的味道，在加上红油、油辣椒的香辣味可以掩盖住鱼腥草的腥味