韩国泡菜世界闻名，想要自己DIY吗？就按照以下的步骤来做吧！
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: c* T% Q4 _+ C; B* S" j配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。  
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注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。  
6 }  z( a4 n( F8 z  J8 q8 _  W& Y7 g准备材料：  
: m) i4 v6 l8 Y1、白菜  8 A: _' x4 d7 F/ v& G9 W
白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。  # \- x/ t) W% O; ]( p
2、萝卜  
9 E/ B' n& v6 w, y萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
3 k" Q  X6 K+ A' T3、辣椒  " s' x  P1 Z& @* h- u7 N. E* F
辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。  
0 X8 L: Q1 C) Z0 G2 \$ ~. [! U6 b4、大蒜  6 p5 U  V  J3 O  C" P
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。  
' q% U: f  C" F# `  H3 W3 W5、葱  
+ v! \; h: G, p( `1 A  i# l普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。  www.qm800.com9 g  J, Y0 e+ h- W+ m. K3 V
6、生姜  & M; E1 v7 D; z* }1 `1 A0 X8 }) M  V
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。  7 f# [/ U7 `0 E, Y
7、刺海松  / x( r0 u0 q4 M+ q( B3 B
寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。  / K7 A+ j3 w" w, V4 p6 X
8、盐  - t- w/ V4 q0 q+ b9 T
盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。  
% q' t: ?; g9 p: ^1 M+ h/ `) y9、鱼虾酱汁  & T" W; F( M: k; p- Q$ v" \) M
是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。  $ X& N; t3 _; |( u$ @7 ]# x
步骤：  ( k: h" x  ~, ?$ S
第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。  
; @: T% r4 Z$ C) z第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。  
  W* E2 V3 K/ j: c7 g6 L第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。  
7 V) ]; X+ w/ G! b6 }. M5 Y3 M2 [第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了

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