0 V7 e+ a# Z. y7 |. U5 h　　红烧食物是一种常见的家常风味。顾名思义，红烧的出品色泽红亮。但汤汁浓稠也是其特征所在。红烧猪肉以选择猪腩部位为佳，此位置肥瘦相隔，口感均衡。腩肉通过火候的作用，能使汁酱入味、上色，从而达到“红烧”的效果，令其酱香肉甘。红烧肉可与不同的佐料一共烹制。这次选用蘑菇，蘑菇为红烧肉带来鲜味之余，亦不失自己的本味、口感和营养。
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& `1 q, |+ E; q　　材料：五花腩、蘑菇、蒜头、八角、姜、老抽、豉油、蚝油、盐、花生油各适量。, t: s5 T6 ^- h' c( H7 ^
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　　做法：猪腩洗净切件备用。
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    蘑菇洗净，一开四备用。姜、蒜头去皮洗净拍碎。开锅下油，爆香姜、蒜，下猪腩肉用大火爆炒约5分钟，溅少许料酒，加入水、老抽，豉油、盐、蚝油及八角，以大火焖10分钟后转用中小火焖20分钟，最后下蘑菇焖10分钟，收汁、调味便可。

看到LZ发的红烧肉,我饿了. 辛苦LZ了~

真的好饿啊，馋虫都被勾出来了，好想吃啊，呵呵。

看起来真的好香啊，一地口水，5 F9 s. e% _% h( @! i8 P
我也经常作蘑菇红烧肉，味道只能说还可以，可能是少了一些调味料，以后多改进一下

这个菜好！猪腩肉肥中带瘦经过红烧以后去掉了一部分油脂不腻了。蘑菇喜油又吸收了一部分的油脂！蘑菇中的维类物质经过油脂的分解更加有营养了！这个菜一定是口感苏烂田中带咸。咸鲜浓郁最适合老人食用！好菜！红心送给你！支持你发帖！

引用:

原帖由 answer123 于 2008-4-18 07:05 发表 3 u# w' @2 r; {# D* {0 S
看起来真的好香啊，一地口水，1 i/ Z8 P  R: ?& \0 V: J. O
我也经常作蘑菇红烧肉，味道只能说还可以，可能是少了一些调味料，以后多改进一下

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其实做菜关键就是佐料的比例和火候，步骤倒在其次。所以佐料一定要做好。

这红烧肉颜色真好！！看了就想吃啊！！还没有吃午饭阿

超级喜欢这个，红心送上

看起来不错我也要试着去尝试着做一做，谢谢了楼主！

非常喜欢吃红烧肉，蘑菇红烧肉是第一次听说，准备试试！送楼主红心！