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明目养肝又补铁---鱼香猪肝[10P]

开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。
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[size=6]主料 [/size]x:t?b| [u!eY*n
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猪干   
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gE/@4auR"O3FpY0x [size=6]辅料[/size] :f"kk@e9cK
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泡灯笼椒  泡姜  %^{ g7|7E}
大葱  醋  -lx? S2mR1Nj
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白糖  生抽  
.`&Phfwb 郫县豆瓣  蒜   Tv
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| l6Hh3gTM [size=6]鱼香猪肝的做法步骤[/size]f*C)h5B"f
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1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒@%O3riWB3\:Br$P4M
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2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁
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hH7JcTxsf:c 3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。
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4W{a2k"O ~ l3_4w 浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。
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现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。
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X3@`Fn1Fm"w/b9C 4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。:g r]1~Ij%iq
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5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。 tA+O jET#QJ}5BC5Z
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色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到:excellence

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧:excellence

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

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猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，
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fW/h&\-h 因为里面有重金属的含量较高。#H\Ur1Z%PN(N a
买好的猪干做之前也要尽量打理干净。'CZ8ebh X
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[[i] 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 [/i]]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。

秋冬寒凉，来一碗滋补羊肉汤，不仅可以滋补身体，对付风寒，还能变聪明哦！

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猪肝，我的爱啊。好饿，好想吃啊。。。。。

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