[热菜] 炒素蟹黃 [8P]

星空无语

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1楼大中小发表于 2013-8-26 12:37 只看该作者

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炒素蟹黃 [8P]

土豆2个胡萝卜1根木耳(水100克腐竹1小把鸡蛋1个' R8 d5 V- \3 z/ P3 J" U
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调料食盐少许醋适量葱适量姜适量水淀粉适量植物油适量白糖少许
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炒素蟹黄的做法
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   这款素蟹黄颜色金黄，滋味鲜美，入口即化，除了特别适合“三高”老人外，更加适合小宝宝食用。可以添加辅食的宝宝妈妈们，可以快快学起来了！如果宝宝过小，就将黑木耳和腐竹剁碎，姜末减少即可。  k; `- h) U6 G
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   土豆可以是胡萝卜的1.5倍，这样颜色偏黄，更像是蟹黄；黑木耳和腐竹是点缀，可以少许添加；腐竹的口感，像极了蟹黄中略显扎实的蟹籽，尽量切细丝。
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1  姜去皮后切姜末
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) R" f  q* X2 P! s" W; k2  加入醋，调成姜醋汁
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3  土豆和胡萝卜去皮，蒸熟* _% q, w# q  c% c
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4  腐竹和黑木耳提前泡发
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5  腐竹焯水- j4 e2 J5 `' Z# x: R- A3 N( l
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6 S; U2 N  a1 a+ P( e. z6  切细丝
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7  黑木耳切丝
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8  胡萝卜用料理机打成泥
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9  土豆打同样成泥% b  W. L" e% f0 e4 y# e  z! k

0 x( |- Z2 e/ ?# P& o8 C  ~10  将其混合) Y2 V+ o- w# [- a
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6 }' S! D7 M: U4 l
- p$ z* k# _- V. {( v) }
11  打入鸡蛋1-2个（根据个头大小）
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* V' y6 u1 J% }- h) M8 S5 m12  放入少许水淀粉# N  T3 g3 l! ]: R6 C/ n9 A' m
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13  倒入少许盐5 u8 f( V8 k6 [) b9 i5 ]

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  y& j1 X0 r' ?2 B
14  加入少许白糖
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2 d  h, c9 C# m1 R6 _% D15  搅拌均匀% C) {; Y. r+ _
4 v# R# G3 U: O4 o: c, N) M
16  锅子烧热，倒油，放入葱段，煸炒出葱油6 {$ _6 \2 }# W

6 f* j" Z9 x/ w; ]

1 m; }  X1 a" A/ q17  将搅拌好的糊糊倒入锅内，用铲子不停搅拌2 q) m  U2 P$ a

- m5 I5 X! [. w4 \18  倒入姜醋汁，搅拌
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4 r/ Q8 b0 `' Z19  不停搅拌至黏稠，略干，即可
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烹飪小技巧& j1 f* u) e! B) p" v( z7 l9 \
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1、胡萝卜和土豆蒸熟，为了节约时间，可以将大块土豆切开。
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8 S9 |1 h  q' \- v/ K% K4 V! ]) |2、酱醋汁是为了调味，如果孩子不爱吃姜，可以少放。放了这个使其味道更像是姜汁蟹黄哦！
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" S. V+ f- C0 A5 `: w3、腐竹的口感，像极了蟹黄中略带扎实口感的蟹肉或者是蟹籽，为了使其更逼真，腐竹一定要切细丝！# {+ r1 u9 f8 k. }7 r

: \) s# V: ^: ^7 N4、炸葱油用的葱，最好是选择葱裤，就是白色和绿色的中间部分。0 I5 J9 b* f# U, q9 f& ~

" y+ i5 k4 o, C6 Z9 t6 {+ ]/ \5、倒入糊糊后，一定要用铲子不停搅拌，防止粘锅和糊锅。