水煮鱼详细图文教程. K" c$ Z% f: _' Y3 q
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; o# L8 G9 F  Q( o主料：草鱼* M5 s2 }+ n: b, J& g) ], h
配料：粉丝、豆芽' R% Q$ b8 }3 x! {" F  K
调料：盐、味精、蛋清、生粉、香油、红油（辣椒油）、豆瓣酱、火锅料底、干辣椒、花椒、葱姜蒜酒、香菜
6 m' p  S2 @4 {制作：煮" g& Q9 x  B- Y; n! n. F
特点：香辣、鲜滑" n9 ?. b9 l5 c! H& i
难度：中（如果鱼不是自己切的话：低）; D0 I: B  d7 W/ B" \5 T1 Y
成本：5人份（半条鱼）约18元
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+ V2 o- `2 n6 l  J 好，今天教大家做水煮鱼。相信大家都吃过，外面烧烤店什么的都有，但是我发现吃了自己做的口感完全和外面的有所不同，我后面仔细研究了一下，发现是用油的问题，自家做的肯定都是用好油，但外面的······总之你们懂的，学会了咱什么都自己做~废话不多说，先来说说原材料，鱼用草鱼，3男2女吃有半条足以，其他料也没多大讲究，有的就是火锅料底，我选用的是三鲜火锅料底，出来的水煮鱼没那么红同时有一股牛油的香味，如果想要红点重口味点的就可以选麻辣的或者红烧的。
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$ x  {$ H5 ^. {, v1、咳咳，做菜之前先亮一下家伙，要做一道好菜，一把质量好且锋利菜刀是必不可少的！  A- k8 c: ]7 L6 K

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2、粉丝用温水泡3 \, l. n% C0 }6 P1 e4 k4 ]
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" S! s/ H# u9 P/ L' }0 E& l3、现在是对鱼进行改刀，如果你不喜欢改刀习外面切好的话直接跳过，但我是建议自己切，因为外面不会切的很细致，原材料改到不好对一道严格的菜肴是有很大的影响的。如图所示，将鱼改刀为头、尾、鱼背、鱼排、鱼侧背肉
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4、先切鱼排和鱼头（骨多部分），鱼排顺着大鱼刺的方向切，鱼头从切块。  
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7 E$ f% X( Q1 @; Z- U4 u2 ~5、接下来是鱼背、侧背、尾（肉多部位），看到那一条斜斜的纹路吗，刀顺着纹路30°角切斜片（这样切可以更好的控制鱼刺，让鱼刺整条保留在肉中而不是横出半截）  % r. f6 V$ E( h* X; N! W
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7、将纯鱼肉和鱼头鱼排分两个碗装，然后开始腌制
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6 c( x* c1 u3 _; r/ l5 `9、姜葱酒盐，捏碎，搓烂。这个主要去腥用的，以后去腥都用这种方法
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) [8 x0 Q/ L7 a5 A4 p- N10、将刚刚调好的去腥料分别倒入鱼内，再分别加入味精、胡椒粉，搅拌均匀。
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0 l- f+ z" |9 R3 t6 \& U11、取蛋清（半条鱼一个蛋）分别倒入，搅拌均匀
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' z9 R& \$ T1 U- e2 g0 ]& ~$ H/ O2 K12、倒入淀粉，搅拌均匀，最后倒入油，静置。腌制鱼的这步骤一定要按照我说的一步步来，不能全部一起倒进去
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13、干椒切小段，切料头：葱白、姜、蒜片、最好还有点干葱头，可惜我没有。然后是 起锅料（起锅时才放的料）：葱花、蒜茸、干椒段、花椒、香菜叶* i, y' ?8 t1 r6 I

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14、热锅下油炒香豆瓣酱（一勺这样）, q8 s! q9 h+ |0 d8 b
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15、下料头炒香
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16、香料头后倒入干椒花椒煸炒至香 6 w9 I+ C$ \9 r1 W% X9 Z" G5 }+ n
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17、辣椒有香味后加水，半锅水 % \4 s6 v4 Y- [+ d0 w( }
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19、煮沸后加火锅料，边加边试味（我加了一包），如果咸得发苦就加水，如果只是觉得咸就对了，这个时候要重口一点，可以适量加糖
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21、豆芽焯水八成熟时沥干水装盘垫底
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23、粉丝煮半分钟沥干垫底
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% Q  ^+ \# m  _, M' O  m5 k24、将锅内干椒等杂质捞出（也可不捞，看个人喜好） 2 o2 y1 v9 A8 a$ g$ T0 h. a( g' d* m
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9 l$ G; |  R! U7 Z" j% C25、先煮鱼头鱼排，煮熟后捞出装盘: r% c6 m7 {: S9 _7 X
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. s' q* u# o$ J3 ]' N: t/ |26、最后煮与鱼片，先大火煮沸，然后关火，下鱼片，轻轻分散开，不能过度搅拌会碎
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27、鱼片半分钟后连锅底一起倒入盘中（鱼肉易熟，切勿煮过久，煮老影响口感）
9 \! S9 e/ a: c28、将刚刚的起锅料放到至鱼肉上，淋香油、红油（红油很讲究，自己做的红油是最香的，但用外面买的也可以）
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29、洗锅，热锅，热油' q  K+ d/ w: r+ i8 `  E  U
29、热油至8~9成油温，就像这样不断的冒出烟（这个步骤要小心 如果油温过高会直接起火，可以先用一点试试放鱼肉上有没有滋啦滋啦的声音） 1 i" ?# |+ e& s0 A

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- }4 i/ s- k" X$ Z, P3 [: ]; G30、油倒入鱼肉上炝香起锅料，如图所示（小心烫手）   
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31、看着鱼肉滋啦滋啦的，那感觉非常棒！而且热油炝香这是非常非常重要的一步，少了这一步，这道菜就相当于没做！
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1 |" H% R: K( G# s# P最后撒上香菜叶，恩~香味扑鼻的水煮鱼就做好了~  

这道菜的教学真是很地道，但做出来最后一个图，看上去真像水煮肉片。

这道菜首先在解鱼我就趴下了 难度也太大了

刀也太多了点嘛，不过应该不是四川风味的水煮

这个菜对于我这个初学者好像难度太高了点！刀工的要求也很高啊！

腌鱼肉的时候。最后没加点生粉吗？: A! @/ B8 T( d3 l; E
鱼头和鱼排与鱼肉要分开煮。鱼排和鱼头要煮的时间长一点。而鱼肉下锅刚开始有点白色就要捞起，这样做鱼肉最嫩

楼主讲解的很详细，操做性也强，很有一种想去做的冲动。水煮鱼真是一道好菜，低脂高蛋白，口味厚重而醇香。对于一般食客而言，切鱼是个大大的难关，如何将一条鱼收拾的肉是肉骨是骨，清清爽爽，着实是对刀工的解剖知识的一大考验，盼楼主专上一篇善于鱼肉分解大法的贴文！

这个菜对于我这个初学者好像难度太高了点！刀工的要求也很高啊！

这个工艺太复杂了不是我喜欢的，我喜欢简单快的菜

感谢楼主，动手试一试。口感对我口味。