山西上党古城农家饭系列第二篇--猪肉白菜花包; n" D) N" p7 V3 @( a, [( K
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白菜猪肉花包是我姥姥的姥姥传下来的，现在我们是第三代。主要是要挥发馅料的味道，废话不多说直接开始% g9 B2 Z) E& b' h

0 q) e9 b: s) w) l: k+ z( f用料：百年祖传老面【据说是姥姥的姥姥传下来的老面】，面粉，猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，菜籽油，白菜，小葱: j6 K  p% f7 \$ D# ~5 X

" F7 n7 U! N- @0 Z  y: V: Z1.发面
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加入老面和面粉混起来。发至3倍大5 m. f% J) O; T- q$ c1 J8 T6 u3 H

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3 c0 ?4 j4 B: x: [) K2.拌馅料$ l5 S# P  `6 w, y# m

: p) J' M6 [" Q3 P( o加入：猪肉，大蒜，姜，豆瓣酱，酱油，烧热的菜籽油，白菜，小葱，盐，鸡精，味精，十三香，料酒。耗油。
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. R4 I& {' q' U" Y顺时针搅拌
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. i( a2 e5 c2 d3 {# m% n( u' B3 |3.擀面片【必须中间厚两边薄】
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4.捏花状【有点难度】% d. w" w$ s" \3 K

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# B; e3 P% o1 ?$ ~9 z5.关键 ，开始2次醒面，包好的花包如上拿塑料袋盖住醒2分钟，非常关键的一部，绝定花包的口感，这才是花包的秘密
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8 i; Z* I2 L7 l7 }8 P( E& w6.起锅，, U1 v6 d/ ^4 G8 U* S

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, Q# x! v5 x) \大火烧开$ A1 ]1 S; S5 x
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上花包
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4 Q) v7 a! ]* Z大火蒸10分钟，关火之后不要开盖子，在无火情况下 再蒸2分钟+ m- Q: I1 D4 G4 S# [! S9 T

$ N5 c" x1 U: T) s7 `最后就可以出锅了。! v+ O- k) N3 }
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沾着老陈醋+上党辣子 那叫个美味
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! P2 m8 \+ O% v. i. v) R1 p8 Z验证 0 x  h) ~* z# C( g' j, u5 ]7 C( G

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[ 本帖最后由 唐吉柯德1 于 2015-8-10 16:26 编辑 ]

做法很详细，可惜没有出锅的照片，就想看到热气腾腾刚出锅，直流油大包子的照片

看起来很好吃的样子，做法挺详细的，有空我也试试看

这个很不错，推荐一下也挺好，学会了这个，恐怕就会包包子了，哦？第一项楼主发面的时候，用的是老面，都不是发酵粉，果然是你姥姥的姥姥的法子

这个就是包子吗- h1 @- R9 C4 \: v- p- A+ c
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但是用的调料可真不少啊
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比较麻烦

好吃，健康才是王道呀，谢谢楼主！！！！

所谓的老面其实就是酵母，我们去超市买应该也能达到楼主发面的效果，还有包子色相不错。

山西老乡真是好手艺，肉包子做的真不错。想起了家乡的味道。

关键就在老面上，发好了才能好吃。对不对。

这不就是小笼包吗？好像很普通的样子，能不能多一些原始菜系。