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扣三丝

用料_QK-{7x U
鸡脯肉        1片（200g）
F)~${r&AM 金华火腿        100g @^m!\Q1G
水发冬笋        100g
?U&W@{` 干香菇        1个vp%z@ni
绍酒        1汤匙（15ml）b1M6vS;~Mc
盐        1/3茶匙（2g）;}y}0?yS4m
鸡汤        250ml
T(uR`zp5b 豌豆苗        50g |J'g5V,pi?w
大葱        1段
{#v@k7Vd,T 老姜        2片

d*ge:v9Pu`+W l 做法6t(NC;C i6R
干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。 q)v#P[ZRxv
将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。
vC(Y7k-I s7M 金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。 6N%Q:Y efm l6GF
取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。 0wn+mB.o_2Q0bvr,D
碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。 c%aH _,Wq
最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
2Bp(E] i~ q 小贴士 a t|[8y#m6kE

l8Vl*^7M 鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。 r"y_Vf/vn4k
家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。
.p2xb)qXq 还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。

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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！