joeylau 2008-9-4 11:09
美食第二帖--家常回锅肉
原料:带皮五花肉、蒜苗(已切段)、陴县豆瓣、永川豆豉,老抽、姜,料酒、白糖、盐、味精、面酱、花椒2l2\#\oRa*d0X
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五花肉下沸水,加花椒、姜片、胡椒,按肉块厚薄,煮15-20分钟,捞起晾凉(注意,一定要晾凉再切,容易切,煮过肉的汤用来煮萝卜、冬瓜等,味道也很棒)0Ol$}![T*rL
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肉切片,宜薄,宜宽,片片带肥带瘦带皮Z)AI0ib A+m
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顺便秀一下刀功,其实,好刀工的秘诀很简单:一把经常磨的很锋利的刀而已
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少量油入热锅,9成热后下肉片爆香,使肉片蜷缩成灯盏窝状(这个标准对一般家里可能比较高,需要饭店那样的大锅旺火,快速翻炒,我做的这个也不是很标准)tNZyu5l
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依次加入跺碎的豆瓣、豆豉、姜丝,葱段、酱油、料酒、白糖盐,翻炒F`K};wd
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下蒜苗,味精,翻炒
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装盘,礼毕
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tyzyjyxy 2008-9-4 16:52
楼主图文并茂,讲解得很是详细,回锅肉可是川菜第一品牌哦,支持。
wg998877 2008-9-4 18:50
不错啊,也是我喜欢的一道菜,不过楼主家每次做菜都是用盆来装的,看来是一大帮人吃饭!
jzw35023502 2008-9-4 22:50
楼主手艺不错,跟我做得差不多:handshake 3j+pwbB z `%{
非常可口下饭的一道菜,我也经常下厨露一手,同道中人支持一下:excellence
sy1215 2008-9-5 00:28
下回到饭店尝尝味道,要是好吃回来学着试试做,看看能一样不。
mnbv369 2008-9-5 01:20
回锅肉我是挺喜欢吃的,但是我做的时候肉片总是巻不起来,我看楼主的也不会巻,请教各位高手了。
8922546 2008-9-5 11:42
这可是个好东西,我喜欢吃,就是做不好,现在好了有图有说明,等我就去做下
dandan763 2008-9-5 12:58
很仔细,看得懂,非常好学,我就去买材料,马上去做.谢了!
dgyxwl 2008-9-7 18:59
非常可口下饭的一道菜,很仔细,看得懂,非常好学,我明天就去买材料,做给老婆和女儿吃.哈哈
xjwzy 2008-9-7 23:08
不错啊,也是我喜欢的一道菜,不过楼主家每次做菜都是用盆来装的,看来是一大帮人吃饭!