查看完整版本: 潮州酿苦瓜/辣椒/豆腐/蕃茄

潮州酿苦瓜/辣椒/豆腐/蕃茄

[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_000_640.jpg[/img]
c@W1^,roW[
!A ?| S;~!L 酿四宝:这是一道颇受争议的菜肴,福建,潮州,客家,海南与一些北部的省份都有自己的不冈作法,也是他们的家乡菜,因为简单易做,也适宜于不冈大小场合,所从大家非常喜欢做,至于原出处,无从考究? 这道酿四宝我沿用了潮州的制法也加上自己的心得, 简化了许多,调味品是随个人的喜爱而加, 照片中的菜肴为了美观, 增加食欲与颜色而提早出菜, 请海涵其实要先取出蕃茄后,还要再焖二十分钟才算完成, 作得不好, 还请多多指教…J\YB#h5E n{,D}
IfAL#R4^'T
|W,U+XtoO7^
材料: 苦瓜,蕃茄,小青椒,豆腐,鱼茸(卖的),半肥瘦猪肉,老干妈辣酱, 老干妈豆鼓辣酱,蒜茸,葱粒,辣椒碎,高汤(或水),蚝油,盐,糖,味精,蛋,生粉,麻油.4QT|;@QI@`"l9O
:mzD9_2{


`?@fP Z 肉馅制法:半肥瘦猪肉垛成茸打成胶,加鱼茸搞匀再大力达出胶,加蒜茸,葱粒,辣椒碎,盐,糖,味精,一粒蛋,生粉再大力打拌匀成馅胶放入冰箱冻两小时备用.g!V2f \T3p

q,n
QJ:n,Z$\
6SH[{8V 制法:豆腐切四方块,挖空中间成长凹块形,热油锅中火炸黄备用.新鲜苦瓜切长段,蕃茄切半,青椒切半,全部挖去中间的瓢与心,在各种材料挖去的空间里都涂点生粉,再把肉馅料填满于凹进的空间中,用手压实,在馅的表面再沾涂一层薄的生粉.中火热油锅,将苦瓜,蕃茄,青椒,豆腐有馅的表面用小火煎成金黄取出备用.大火热油锅,爆香蒜茸,老干妈辣酱,豆鼓辣酱,葱粒,辣椒碎炒香再加些高汤(或水),加蚝油,盐,糖,胡椒粉,味精调味,煮滚后再回锅煎好的苦瓜,蕃茄,青椒,豆腐用慢火焖透,然后打生粉芡与洒点麻油即可摆盘上菜.''`M,W'^+`Am.z8iL6[

#Hu!E$~0T!L2qp!F [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_001_640.jpg[/img]w'|K*O?/a

-xb l,\9T6} [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_002_640.jpg[/img]
#lnf5]
}-Y2UT{G %q0{ gA+m"Z
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_003_640.jpg[/img]
6D1l.F?PUR1D'CB oWAE#O,^5`9d`g
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_004_640.jpg[/img]*ep%v3[Za
(I&hA$qo3jh0~&B
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_005_640.jpg[/img]t4|.udtV7C%s/XS;m)a

/GK0A?EX8aW/J [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_006_640.jpg[/img]
`kh Zm_{!|
x/qDR(f-JS,@.~ [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_007_640.jpg[/img]i*?z%^0X^b

5N6A7t V8G`G [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_008_640.jpg[/img]
.aa'q| I0O ~ $obyE2h
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_009_640.jpg[/img](ClMKb

*KhRNK0r;l\jsJ [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_010_640.jpg[/img]