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新疆名吃----过油肉拌面

做法一：
q Xrtd j:j"i%St:n 　　制作方法如下：
c&Xr;F&a`@ 　　(1)面条的制作：
p(}r7s4O8jQ 　　用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下，沥净凉水盛盘。
h;`(PE8e8Hb 　　关键：
.N3r-v3I4pr 　　一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。)TF]xvk|
　　二是面不能硬也不能太软。
W*\i)N}+q-P 　　三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。!D&te$x2`.G i2X
　　(2)拌面用菜的做法：AO4U/[ C2Ygyo
　　原料:羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。 E `(sz@(y2`M
　　将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。\.a"\,s2r3L.jG
　　食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）。锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。
u)B4?:Q.mW(W#] 　　食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。Ck9n"Gk'A3G%\
　　特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！
X8x!ng*K 　　做法二：
%R)M[9A ~ 　　主料：面粉*j,JD+Dp)@
　　辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱
1H'x|Wgt 　　调料：盐、酱油、白糖、番茄酱
7GZa-o!B:o 　　烹制方法：
5tP]~2|8KDe6pF 　　1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；4j2M,MQ u#Af7J7}
　　2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟；
&@N+j;U*y 　　3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用。
5{`5y*u8L1LO-s+p 　　特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。