雷鸣623 2009-4-28 14:43
麻辣水煮魚的做法[3P]
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麻辣水煮鱼的调料:)H*mk jV
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花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
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麻辣水煮鱼的做法:iNi5|3h/y.H
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1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火:v
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4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装 [N-D jg l?9Q
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉L"fI!R1Q ^ y@
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6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟B{+OB%a(U(GD&l
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7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可.d4y1v a O5ZB1K
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贴心建议:
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1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎
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2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出
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3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差FmOd0?+Rc4cT
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4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水
QIQI1117 2009-4-28 15:38
看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
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谢谢
why126126 2009-5-16 01:30
不错不错,好久没有这样吃过了!楼主,支持你!有好菜接着这上!
shuiruohan1979 2009-5-17 12:33
我补充下我作的时候和上边说法的不同。Md}/ry
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1、辣椒我不会炒的过熟,还是保持本来的红色,这样吃起来比较辣,当然是个人口味。
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2、鱼片,我一般都用稀淀粉裹一下,然后用少量的油划一下,这样吃起来更嫩。!L%}4E5c m ] }&VHW
3、做这个不用花椒,用麻椒,作出来香味会更浓,吃起来有点麻麻的感觉,配合辣味,感觉更好。b4EX"@CY!AI6_
当然这是我个人口味,如有不统一的,千万别扔鸡蛋。