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麻辣水煮魚的做法[3P]

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麻辣水煮鱼的调料：)H*mk jV

mP/h9IJ9R 花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
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%Ha$z8i4@8GZ9P 麻辣水煮鱼的做法：iNi5|3h/y.H
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+oYMP#rf8T%UF\c 1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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I$P8j,~&D 2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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9k/|:S l,Zynf 3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火:v L(c:J}K+Zl^H
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^w9K)K!T 4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 [N-D jgl?9Q
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉L"fI!R1Q ^ y@

6G9n ^Sq-V 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟B{+OB%a(U(GD&l
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$} lD lcy3^2D 7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可.d4y1v a O5ZB1K
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)?8Og&p.PU c 贴心建议：
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1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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$NH;GY!vU&N? 2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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6j%P5f#R*gjCV 3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差FmO
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(m!l4QSCL1? 4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
Cx3U&`ok~w-Id x 谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。Md}/ry @Q8j
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
}2PR NH9[7^N+{ 2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。!L%}4E5c m ]}&VHW
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。b4EX"@CY!AI6_
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。