查看完整版本: 美女厨房----泰式姜味煎鱼[8P]

美女厨房----泰式姜味煎鱼[8P]

[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d2f504.jpg[/img]7_9S8|-Hu&p/n
{9b D'S,tG}4ek
[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　V%y:Pvg

l2h tf%k2F        材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)
$K.A$Q;h.Z0K6_ 　　调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)
ySuUbg;i
!w+^z `2W*N3{ d

p0h5V^ Y [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d30205.jpg[/img]
\rAs/y/[[ JD7\4g
w
RBr.dJL db Q 1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。
2Ug O0Xxa^|mG

J|!@V
n S0^X)R [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d31006.jpg[/img]a.|*S Q9NNi
.c zO{ }m/a&y7a
2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。
?A&_/`zEs7t8U
;_%LLcF$aGQ*P [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d32808.jpg[/img]
u1A]$m.C sV
O7os,F9yW"y 3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。 Nv$KSzh0w#S)[

&CI1Uqw4?_y [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d3390a.jpg[/img]
8\!F#ticS/K? *s:qgF r+udPH~
4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。 )x2N4z7b~4At-e)X
@8e6a Q|.BP)R
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d3470d.jpg[/img]4A-T8|6q7qY#CqNwYq

rI Ny0_jeB'E6M+J 5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。 tc5N*`HaJ l2O-lj

p#B0b6k,x0~ V&L6B*}{ [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d35711.jpg[/img]tX.q5Mz~E4Q4xC.a
vS-l
|'V q*e
6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。*U]+WoL

QX yu g6E[!{ z!^ [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090511/001372af5fed0b71d36f1c.jpg[/img]
*T6k(ZzWa%@-E'n
4~({!RO'{}!LU L 7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。
L0im9}lr5k ^0Q'e;k!l8iG/`

P2SU[Ljy -OniV5t V
厨神贴士
I:i4Bg-d
$u9w{T;` 　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。TD1C0Gqt9h.|
　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。Ki]+c0I-x?:I:~
　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。(M y ?GO*F{(G:~Pj6i
　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。 YML-uB6A7a N/?
[/color][/size][/font]

煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得*L%k~O#m9v8@ u.j
1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
"a)i G5}-`)t1M4w
&u.L1W7g(KdME （2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 T3G5Fy5H U
&|IZ D\Lq3|6z\
（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 -f9Y"CGe;\O}

5WXLtr1qMv wz （4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看起来不错啊，鱼也是我比较喜欢吃的一道菜了呵呵

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊

这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊? FC7jA@{
请楼主回答一下,谢谢啊!

泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！