javawangwpf 2010-9-15 22:21
炸香椿鱼儿
炸香椿鱼以香椿为制作主料,烹饪技巧以炸为主,口味属于咸鲜。3s(FE G4l.R
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香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧?其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要,好吃才是王道!k-`n U"g5f!A3MpW4n2A
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香椿外面裹的面糊可厚可薄,薄了酥脆些,厚了口感会很充实,完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道,所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量,再适当加一点淀粉和色拉油。0HZ"z'X
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原料:
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香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。cd,Kt!G/}L S u
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做法:[bhAn]
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1、香椿取嫩芽部分洗净沥干;
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2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出,用凉水冲净后轻轻攥干水分;
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3、面粉加盐和水搅匀后,打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失;-du%FE"lM
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4、将香椿放入面糊中挂糊;x#NX3R
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5、锅中倒油,6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面,炸至金黄;
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6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。idO[^W%a&V