javawangwpf 2010-9-15 22:21
炸香椿鱼儿
炸香椿鱼以香椿为制作主料,烹饪技巧以炸为主,口味属于咸鲜。
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香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧?其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要,好吃才是王道!oL)~*}^*eQ
香椿外面裹的面糊可厚可薄,薄了酥脆些,厚了口感会很充实,完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道,所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量,再适当加一点淀粉和色拉油。3n/Y `.hOF
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原料:%~;a.jL2k"d+m
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香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。
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做法:oVG[3J"b"u6A
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1、香椿取嫩芽部分洗净沥干;
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2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出,用凉水冲净后轻轻攥干水分;
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3、面粉加盐和水搅匀后,打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失;${M1vKuY"G/Vrb
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4、将香椿放入面糊中挂糊;vYa}_"gry]
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5、锅中倒油,6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面,炸至金黄; ln1M:j3jH
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6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。
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Tips:5E*SB e4U+D(O}1A3N
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1、鲜香椿中含有亚硝酸盐,用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害,不必恐慌;
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2、喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌,否则会影响口感;
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3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉,增添风味。
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食疗作用
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香椿食疗作用
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香椿苦、涩、平,入肝、胃、肾经。 具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效; 主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症; 还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。E`VYwV:z}&Z
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小麦面粉食疗作用
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小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经; 养心,益肾,除热,止渴; 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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mcl12002130 2010-9-15 22:46
香椿我只吃过刚买时用盐柞一下的,还真没吃过这种的香椿,就是不知道好不好吃。哪天试试吃吃
CLC078310 2010-9-16 10:10
炸香椿鱼儿。我的最爱这道菜真是道美味喜欢。支持:excellence
av_star1 2010-9-16 14:05
香椿是很好吃的一道菜,做法也很多,炸的还是第一次见
gdstxl 2010-9-16 14:19
说实施不知道香椿鱼是什么鱼,那位高人发下图片看下,看成品感觉还可以
lovelove01 2010-9-16 15:07
7楼的兄弟没有仔细看吧。这道菜没有用到“香椿鱼”这个材料。
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作者说了:m$I;J4dd3@
[quote]香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧?[/quote]
15013597294 2010-9-16 21:30
原来竟不是鱼,佩服了。不知道说什么好了。
zhiqiage 2010-9-16 21:33
香椿i%^~J%Y3b9x
这是什么东西啊?没听到说过,不过看到它竟然有那么好的食用价值,很不错的东西,谢谢
mqj588 2010-9-16 22:30
呵呵,这个有创意,应该不错,我记得小时候老吃地摊的炸蘑菇,和这个差不多
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应该很好吃,撒上各种调料
cycy118 2010-9-17 19:36
这个菜做好了非常好吃,作不好就惨了,饭店吃过不过似乎没有这么好看
123789 2010-9-18 18:28
不错 看起来 很行
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我太太喜欢吃这样的东西 我要去找找资料 学会做
cocomama 2010-9-18 19:57
记得小时候去姑姑家里,姑姑说要开饭了,让我留下吃饭,本来不想吃的,因为他们总喜欢吃面,我不喜欢吃。结果姑姑说做了面鱼吃,问我喜不喜欢,我一听有鱼,连忙点头,结果端上来的时候发现居然煮的是面疙瘩,翻遍整碗都没找到鱼,纳闷的问鱼呢?所有人都笑了
jyun2001 2010-9-18 21:05
楼主的做法有创意。5b@7P-^!Sk5JY%P(k
不过新鲜的香椿季节性比较强,而且香椿比较发,不是人人都合适的,少吃点应该没有啥
hc861028 2010-9-19 12:51
最后的成品看上去真的很诱人:excellence :excellence
hc861028 2010-9-19 12:52
最后的成品看上去真的很诱人:excellence :excellence
liu443 2010-9-19 17:12
说实施不知道香椿鱼是什么鱼,那位高人发下图片看下,看成品感觉还可以