查看完整版本: 美味手擀面[22P]

美味手擀面[22P]

自己擀的面条，和买来的绝对不一样，和随便和好了面就切出来的也不一样。真正好吃的面一定要耐心地揉到家，一分耕耘一分收获，付出了劳动，吃到嘴的，才是真正的美味。
6MJ+A8m
T)h-wj 两个人有滋有味地吃手擀面，就是幸福的味道。
ErkIdV
$O&?X
Y#xi#yo 一根擀面杖
aYd$Bo2m
I?1j qM#T FL;iG
[img=720,544]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_3db95d5592157ed65451Mu9QjiZzOvvY.jpg.thumb.jpg[/img]
vC { [6e:z
~2T#m)_2G{D 其实做法还是不难的，就是比较复杂。u8Ya['Yn#R;N
材料：面粉   鸡蛋（可不加）   水   盐（一点点就好了）
Vh Sx9k+h.c ];w%r^.|e+m(u
鸡蛋|_g5J7y

ht? kr [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_187f032b0742c431d1d9XqH10U5ME3Bg.jpg.thumb.jpg[/img]
c#u(W-a)kh!z
R;UKu6F
gq4{!B 面粉
@V ew P
*^:r VLh#b [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_4a4b57da0655157695c6iFxrVXTGT0Jv.jpg.thumb.jpg[/img]#C@"`%V/oSX&r
^)RH6U"pt(S3V}
温水，也可以用凉水。
-Y P;^k }]j |ecr,e o-Y%xq? RTK
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_5152395cb548230b92c728WMXstmEfnk.jpg.thumb.jpg[/img]
+n$U*cc
o(o3B @V]/H 7hG3Y"DKW7N
先把鸡蛋打散。|$wE'BC1`AF

;Q6fPsGi [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_1c9bd046245c217c171fap4kixONcYoe.jpg.thumb.jpg[/img]
q%@%Br"p#oAo
f5c,DF!QS\ 放入面粉，在水中放一点盐，倒在面粉和鸡蛋中，慢慢的倒，先少倒一点。
l:@1\S^wwh H?)k"oZ)K
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_e810959dcd5d03d024ddCL1Tyz9qryeW.jpg.thumb.jpg[/img]{K}"p1b


a7D_,~|N~,O$`,[ 可以开始和面了，要和的稍微硬一点，上面那种图片后来我还加了很多面粉的，看看我最后的成果。
X8S?D+~ DU D1n,L e.\ fL
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_7d510a80267616c9879eovjHMQdlQlzI.jpg.thumb.jpg[/img]7[9}-v,m8op9]&w'M6x

4K~f+rA0UpI 如果不急着吃，面团可以放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道。取出面团，开始擀面咯。
q1R+g#x [9H"T @ si(q
uItIbW
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_945f8c308451171d56338YY4AG40mxr3.jpg.thumb.jpg[/img] d1_,D/hX0Lk
dJ1~!{t/V+o Paw
这是第一次擀的。,`r6cY-}
.G W'ABjz
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_cbc482808e74376783d0W4QJzHxjy72Q.jpg.thumb.jpg[/img]
Z{s ^(F6h 1FOn@!q1w*SL_7w`
把它这两下，就开始切了。_ Q)QNB ty
J(WqUL0uWK^'Kjz
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_ea32afd49cb0825ad546psFxLn4t2ssI.jpg.thumb.jpg[/img]
ZRDE.M}_e2Rw@i0d /h8[3F6uw
看看切好的样子。9TP ID(H;k\3HV
O.i%q [;jZ ?$g@
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_e528ced5cafdc035fbb5HBUxbWtIuUdn.jpg.thumb.jpg[/img]
E\:j,`
^S Umya
R*G&X\:D:a|:C.@ue_ [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_b76dcf2a471730425700klsONwYtyUOH.jpg.thumb.jpg[/img]
@*]j/w
x
XF H
GYYi`jCt [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_30c937b454a84179e9beQ09cq825OImx.jpg.thumb.jpg[/img]1j.b'J6h Z%~
@
f3O8]p3v N
所有的面都完工咯。
Bj-M$v/dOh4S

~2d`%c!Fp [url=http://bbs.gusuwang.com/thread-288472-1-182.html###zoom][img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_7703765a5485e610ca25FQ7C4P7tuaUE.jpg.thumb.jpg[/img][/url] i(f0@%C,f[[?2}
/g,?#R\&l v"g'z+tZ5k)w
开始煮面咯，煮好的开水放入面。t&Gj4a T^up5l
2S(~QWv x5Ql;PG'sU:_
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_2cc89cb268a7e9730a35idYUO4xWLZsC.jpg.thumb.jpg[/img]9F&fBT}0I-L%f-~

2eL'n4w [ RF$wJ#` 煮好后用凉水冲一下。(dCq-N%L
{u!KP-\au
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_65c934977ac1e4dd8df2ZLdpDHe9B6i9.jpg.thumb.jpg[/img]
|@+^4T] ']Rw&A }%ni'Y-v
这样不黏，口感更好。
%it PA*q(P
4u Rf[ Ll c3^
mT [img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_7e6dc7422b9782131f0dPftRgLGRj0dh.jpg.thumb.jpg[/img]Ki$~)L h0m,eNMG
U;cH*K\0~$E
接下来准备汤了，其实炒些肉丁胡萝卜的都可以，我就用的家里中午剩的一些排骨汤。
?
{)V DmM @ D"X*E6H |tGJ
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_519334aad36f7f8fa0e1xFtqRUL5XrSx.jpg.thumb.jpg[/img]\?X FA8ps
)i `i;Ow:V7^
放了些菜。
Z+k^;tr0mY p*T H P|
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_4b1a5e7dae171f30504bEBLzrO5doGMZ.jpg.thumb.jpg[/img]s:LFW"d5D v^"w

y9v5ZpM
l#w7Q 还有虾一起煮的。这个完全可以自己DIY拉
BE,K }8tPX2P*R -O?p|
Y)H-]/dQ
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_2e9c359487686e51100fM4dmJIDt1ixt.jpg.thumb.jpg[/img] lOLU7R5~

I"e/@-g]?@ 把面放入煮好的汤中。
)h4f(E/d:g+EUO ~O Faz
^B
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_c6fad6fbf0fb4705dfe7mxNvHGHbyxv9.jpg.thumb.jpg[/img]g@3YM)@LY9Ek

0t2V7C8FE P-BB:jH 盛在碗中就可以吃咯。
B ]"_Le e%_L)? 3d
pR UY8E,b
f
[img=720,540]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_090322/20090322_31404db6e990fdc2e724AfPbsRpSPCuo.jpg.thumb.jpg[/img]
R-i CE y 9| @F|3jt H
味道绝对的好，比外面吃过的什么店里的都要好。比较有劲道嘛。_ C2RnBa-XQ$l1~
1e~;j[[5v+Mg'J/z)d
小贴士Qh [4K,?n$Rd L
1，在小面饼的正反两面多撒一些薄面，擀的过程中也要经常把面饼摊开撒些薄面，免得面沾在一起
X5Z3iR!MR_i 2，通常咱们擀面饼就像擀饺子皮那样，但这个法子不仅累人而且浪费时间，俺是把擀面杖包在小面饼中间，用双手以擀面杖为中心前后推揉，很快小面饼就会变成大面饼，然后把面饼摊开，撒些薄面，换个角度继续前面几个步骤，也就几分钟吧，就可以得到一张又薄又均匀的面饼了。
A9] \ ad}z 另外，有时候因为面皮的四周与中间厚度不一样会卷起来，那就需要用擀面杖再擀匀7BL8`6p&C_;d3I.A1_7oF7a
最后在擀好的面皮正反两面洒上充分的薄面，叠好，从中间一切两半，两份落在一起切成丝。再次撒上薄面，把面条抖落开，以防面粘在一起
A,VPL*|"nv 3，手擀面最好现擀现吃、吃多少擀多少，不然很容易粘在一起，煮的时候会成坨。
`!~0{
Vx B3f 4，手擀面很容易煮熟，待锅内的水滚开后，下入面条，锅开后，点入小半碗冷水，再次大开后即可以盛出。

为啥我做的手擀面很软啊，怎么才能让面硬些啊？

一直想要买一个那种切面机，手动切面的，但是很多地方似乎没有卖的。

手擀面是我的最爱啊 bg"O7Q:c4f
不过自己真的没有做过Ai
|+}`^:JU
看到楼主的帖子
z"AJ0P5s-Gc g'a^B 才知道不算难啊"H q1I%J @ }9|y xc
有时间自己试试

回复 1楼 的帖子

有点难度，一般男人是做不出来的，一般女人也是不太能做出来的吧，尤其是现在90后的。

面食制作很需要技艺，前段时间央视播放了一部记录片《面条之路》很是经典，介绍了面条来源发展制作等等，很精彩，推荐大家看看

手擀面是好吃，但是要做好不是很容易，建议多看看这方面的资料有待提高。特别是汤，很关键哦

楼主的面很不错 但是个人感觉面再硬一点 再薄一点会更好吃

求问有一种不用水，只用蛋清和面的手法，250克面粉大约要放多少蛋清比较合适？t)@:K1]7@@
谢谢。

这种面条,主要的功夫在活面上的,面和的好,就好吃哟,再者面粉也要买那种精面粉的.

手擀面，这个难度很高啊，要活的好，自己活不来只能外面吃，楼主真厉害

步骤详细~学习中~我老婆就爱吃面呢:excellence

应该是原创；面条好吃否关键在和面；汤的好坏也很重要。

和面是关键啊，面的味道很重要。汤头和浇头属于锦上添花，感谢楼主

和面要加鸡蛋我是知道的，只是不知道为什么要加点盐

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

手擀面尽管是大众饮食但是数百年来还是很受欢迎的，但是就是做起来麻烦一些，尤其是和面需要醒发一段时间，这就耽误时间了所以往往凑合买来手擀面其实不是一个味道的。

和面其实是个技术活，和的硬了软了出来的面也是不一样的，我们这都是宽面。

楼主做得不错，尤其切面的环节受教了，双休日准备在家做做吃