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（煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：{x@rYH@#Lo
黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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#BR.Q0dK` 材料：
ZU)D%nrA$_I3D,M 鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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调味料：s\9SM!N,H&Mp
腌米：
s3M W:_k 1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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"GH|d(qc 熬骨汤：
~/A!Uq?9} 1大匙料酒。
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^0H s0wU2xs 炒鳝鱼肉：
)C b'\ n6pKg3B+j 放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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最后拌饭：!ALg,o\f.T
2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
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制作方法：7~Z-y"g|2y8s
（1）鳝鱼的处理
M-t1c7f8uNmlz*n 1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。
7}JK:U]$c:F1s 2、冷水入锅，放入活鳝。)U|{-b'c
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3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。1KP
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4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。v+R/~Cv*_Z\7R
5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。MnJ!wx
6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
+ad%_ VK$k4? （2）鳝鱼血，肉的炒制 N#my+n:z4Sph2\
7、切好的鳝肉，血。cl%h)Vj
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
+F*FG:n){8{A;O 9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。
&O3ij/PN/k 10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。
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LBp8o%n@ （3）鳝鱼骨汤的制作
"m+TZ R"L 11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。4Qup$YJr.P3R
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
7m1z }-{N1j`-ZS 13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
?Nj"?F!m B({S)x （4）米饭的煮制1t5d7hqQC
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。4j!yAYY
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。-[J!tV-b:SL|
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
wo;g#o;I.M 17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
"@2W2^#U7V 18、煮至表面的水份快干时。,Kb)lF\&?
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。e;R%Z)Nl}&W
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。XBdy{'~6b
21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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DGYuF~9@u 注：
*A bLT:A;Y(? 选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。[img]http://cs.qhlly.com/files/2013-8/201308131116057621.jpg[/img]
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