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胡桃嫩豆腐

六月的季节属初夏，郁气的梅雨之间，夏天的太阳开始露脸，属于这个季节的食材，像「梅」、「牛蒡」等带有初夏飘香的物品已开始陈列在店头。这个月准备介绍三种料理，一是用嫩豆腐与板海带芽及胡桃所做的豆腐料理，一是胡桃芝麻沙拉，以及带有江户风的柳川豆腐料理。
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*e%G.eu:B c 胡桃嫩豆腐2H#B-fqT'e0U]2?
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材料 (2∼3人份)
+^7z,v4j2D-b 嫩豆腐 1磅(约200)rEZV"s8bw6?]\n
海苔 1/2杯
2NE0tMM;x 胡桃 1/2杯
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t!n 酱油 1大汤匙Fd7tD1fk5qz
油 1大汤匙
|r1yA$k?!l 味醂 1大汤匙3u.L"ltEW
白芝麻 1大汤匙0ph+I5ZsP
2C;\Zk7N.Q*c
作法
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m3B$N+Y)p]'H4u 1. 胡桃以平锅干煎至脆且引出香气后捞起。
{{6w2R5Q1j?x*?!h 2. 在碗盘里以适量的胡桃、芝麻、味醂与酱油等调味料妥为搅拌。:nm%_\Z7U5WC4[
3. 容器底铺上浸过酱油的海苔，上面加上除去水份的嫩豆腐，并让海苔隐在下面看不到。*@
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4. 最上层铺上(2)之拌料加以装饰即成。MQ(L.O
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S.q*b6a0kH? 胡桃酱沙拉
\!QN%b)m1y WVYR8Z 材料 (2∼3人份)
c&BE+\!t!P 嫩豆腐 1磅(约200)
5l8s]RX,M 白萝卜 约4∼5公分
0aX|6CeUD*i 小黄瓜 １条5i7z[Y&Od
薄的油炸豆腐 １张5^z"lW`z,q5R
大叶 3∼4张2H"o_q!i^
[img]http://www.vegsky.com/UpLoadFiles/Article/2007-5/2007053105110257026.jpg[/img]
0N}/AY^ww 胡桃酱
?R_Ze"R#x"mD 煎胡桃 2大汤匙{_!w8iD,v
煎芝麻 1大汤匙'P2V(so[b/]5U
淡味酱油 1大汤匙
E.BP2\4n GV 味醂 1汤匙"SE)GmG,k
)\-g Y/CA
药味
8`boO9}&^;N3g"p4G 茗荷、生薑、青紫苏等少许
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/OA8Qv9x2s 作法;R RAiu)U/c
1. 油炸物的四边要切掉。拆开成上下2张，在烤箱里烤约4分钟，熏烤到有香脆的程度，俟其略退热后，切为极细待用。
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sC 2. 白萝卜与小黄瓜切成细块。
.jg!WC6R pt7sQ~ 3. 大叶切成丝状。c7pll[[b3T
4. 胡桃酱之制作：以平锅空煎胡桃和芝麻，以擂?磨擦之。加适量之调味料混合作成调味汁。
{/v#C;I3E(AWt 5. 容器内將嫩豆腐先放平，再將1.2.3之油炸物与青芽叶类等放上。U@:v0u
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6. 胡桃酱添在其周围，另加喜爱的药味等。