[热菜] 世界在变我也在变--全程详解色香味美的糖醋鱼片

7 E3 K0 y2 q$ Z* D     立冬后，我就一直在渴望暖阳的影子…… 这不，经过连日的阴天和雾霭，今天的太阳终于显得温暖一些了。我饶有兴趣地跑到院中去看天，LG觉得我很无聊，我却不那样认为，因为那太阳已不是昨日的太阳了，太阳在变化，虽然变化得很微小，但还是能让人感觉到的，其实变化本身就是一种进步，我期盼着世界的转变……
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. t) i, o& a: w9 d  G   以前的我喜欢在阳光下闭着眼睛幻想世界，但现在已很少这样做了，因为离开父母已近十年的我，毕竟已“变迁”成人妻、人母了，需要承担生活的担子了……) B! q! d. \4 b- s7 ]+ s: a
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   去年回家看他们时，发现爸、妈的头发已白了好多。近十年来，虽然娘家的生活过得比以前好多了，各种肉食已将冰箱塞得满满的，可是他们却吃不动了，因为他们都患上了高血压，每一次吃肉，对于他们的身体来说都成了一种伤害…… 而那种特别费时但对身体很有好处的“保健焐肉法”，他们又没有时间去做，所以只能吃一些鱼了，因此我努力收集了很多做鱼的方子，想整理出来孝敬爸、妈，可他们那边就是空不出时间享受…… 唉！没办法，那就先拿出一款，与网友们分享吧……" C' X% |; K2 r; L
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做这道菜的主料——鱼，可是有多种选择的，可是以是草鱼、鲤鱼、鲷鱼，也可以是雪鱼......2 p% @' q  t4 o, ]
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这道菜可是要用到鱼片地，那鱼片可以从超市买现成的，也可以买条整鱼回来自己片，不过那样的话可就得费点事儿了。
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下边就是把鱼剔骨切片的详细过程，图中演示地是淡水鱼——草鱼，其它适合做鱼片的鱼种，加工方法也大致相同。, q8 w  G/ b3 F- u9 r& G
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第一步，将鱼杀好洗净，并除去腹中的黑膜，然后切下鱼头、鱼鳍和鱼尾。- m. N7 Y$ c6 ~
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. e( |8 i) Y! Z  f 将刀沿着鱼的脊椎骨平刀剖开，再顺势把鱼分成两片。
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分开的两片鱼上是带着肋骨的，其中一片还带有脊骨，先将带着的脊骨剔去。 ' q2 ]5 t; F  [

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再分别片去那两片鱼的肋骨，成为两片无大刺的带皮鱼肉。/ _4 j7 h- K+ i. a

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注意：这一步非常重要！将鱼肉皮朝下放于案板上，将刀按由头向尾的方向，斜着成锐角入刀片鱼，千万别弄反了，否则鱼肉中的小刺就会被切断了，做出的鱼片也就不会好吃了~
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切成的草鱼片厚度为半厘米左右，大小为３厘米左右，具体形式可根据鱼的大小、种类来决定啦~ 切下的鱼头可居中劈为两半，与剔下的鱼皮、鱼骨等熬成鲜汤~2 J! Z7 w; @3 p. G% E

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草鱼 ,俗名鲩鱼,属草食性鱼类，为温中补虚的养生之品，有利湿、暖胃、平肝、祛风等功效…… 适用于胃寒体质、久病虚弱、头痛、食少等。草鱼宜与姜、葱、蒜同吃。. |' S9 P( a$ m
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切鱼片的小窍门：
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最好劈鱼的时候拿块干净的布把鱼裹起来，这样防滑，不然容易切到手~~7 t3 Z2 }/ w- B& v1 m8 ~% U9 O

0 @; g$ w% }: `: e; p! e, u- \1 h如果你是生手，那么先把鱼放进冰箱冰冻，用时先拿出来放一会，然后乘着它似硬非硬的时候切，就象切萝卜片一样的简单啦！
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: a* x1 q, n+ n) u有的网友因害怕鱼片会碎，所以采用不去鱼皮的方法。其实这种方法是不对的，对于糖醋鱼片这道菜来说，不去鱼皮的鱼片口感要比去了皮的鱼片口感差许多的~~. f& @# ?) c: r1 V* Q% K" r9 J; i

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材料) u8 K0 L& v9 _; _) j6 c/ k
鱼肉 ...................................................180克7 h1 J0 ?" U7 ^0 O. n
洋葱 ...................................................1/2颗
7 G8 b5 S' i( }* T+ B  ]泡发黑木耳 ..............................................30克9 I) A/ F# b% ^) A/ ?" \
胡萝卜 ..................................................15克. E, a' N9 M5 q
青椒 ...................................................1/2颗
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调味料
* h+ R) _2 _% _8 m& [! nA.盐 .................................................1/4茶匙" X, \/ j& H$ R; |
　蛋白 .................................................1大匙
4 y6 V, a+ I; ~2 s　白胡椒粉 ...........................................1/4茶匙
. B/ m! m+ d( M; S8 p　料理米酒 .............................................1茶匙, a( {8 Y* T% z. p
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B.西红柿酱 .............................................2大匙* P# F' H; U7 d+ \0 d. B( u. W
　白醋 .................................................2大匙  m  W' N, c% k. Y2 _; g
　水 ...................................................1大匙
  [2 G; L9 A. K. V( J7 `4 @　细砂糖 .............................................2.5大匙0 t% J' C' n' w1 i& H
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C.土豆粉 ...............................................4大匙8 {2 {6 T8 d2 @* m4 h
　淀粉水 ................................................1茶匙
- {' x. U2 G/ [" ~　香油 ..................................................1茶匙
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作法
' t; g0 B7 F, a/ v1. 将切好的生鱼片放入碗中，加入调味料A抓匀腌约2分钟；然后把洋葱、木耳、青椒及胡萝卜切丝备用。
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; \7 ~, [  U. c- k- {! [9 Z2. 热锅，加入500ml的油，把油烧热到约150℃，将已腌好的鱼片裹上土豆淀粉，入锅炸约2分钟，火不要大，以中火为宜，等鱼片呈金黄色时捞起沥干油备用。
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3. 洗净锅子，重新热锅，加入少量油，用大火将洋葱丝、青椒丝、胡萝卜丝及木耳丝略炒出香味后，倒入调味料B，一起煮开，再用淀粉水勾薄芡，最后加入已炸好的鱼块，快速翻炒均匀，起锅前洒入香油即可。1 x9 ~$ P: }0 L+ o. a' S* S) J
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糖醋的基本美味元素
& u+ m+ r4 |/ ?) a! w8 T: I; {要做出美味的糖醋酱汁，让菜肴充满了色、香、味，最重要的就是以下这几种基本的元素，善加运用这些元素，就能调制出好吃又美味的糖醋酱汁，更能让大家在菜色上增添许多变化。
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美味之1--醋
+ {' t; E5 h; r3 @2 f醋，有很多种类，但只有几种适合用来做糖醋菜，像是一般家庭中常用的糯米醋、乌醋都很好。同时还有红醋，也就是浙江醋，它也是能让糖醋菜肴变为美味的主角之一哟！
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美味之2--酱油0 s) n& T) v  N# y3 b  L
在黑色的糖醋酱汁上，它是不可或缺的主角之一，除了具有调色的功能外，还能利用酱油所酿制的豆香，提升菜肴的美味。# h1 n! X( K& y
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美味之3--糖6 u$ {" e$ s$ O6 [- u
糖醋的菜肴，吃起来除了酸味外，最重要的还有糖的甜味，酸甜的滋味很容易让人胃口大开。