4 Y$ O+ z. I) g) M* U% Z浮油鸡片的制作材料：! l5 d6 h" O+ @+ N+ s* j. ~5 }( G
主料：鸡里脊肉750克。 鸡蛋一个、冬笋25克、青豆15克。精盐3克、绍酒25克、湿淀粉25克、猪油500克（实耗油75克）。 5 e! ^! j6 g; R6 H+ d
浮油鸡片的特色：
6 I5 j+ C" A' ?% Q3 y6 L色泽洁白如雪，质地级软鲜嫩，汤汁透明，清香利口，鲜咸味美，老幼咸宜。
5 h. b9 x3 A$ U2 d, U! F$ L- Q# i浮油鸡片的做法：
" ]# n0 d5 ?$ u! @- ]4 a1 }鸡里脊肉剔净脂皮、白筋，用刀背砸成细泥，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐、清汤拌匀。冬笋切成小象眼片。炒锅放入熟猪油微火烧至四成热（约88℃），用羹匙将鸡糊逐勺妥入油内（不要沾在一起），待鸡茸浮油面成薄片状捞出，锅内留油，烧至六成热约（13℃），放葱末、姜末爆锅，再放精盐、绍酒、笋片、青豆、清汤、鸡片颠炒，加进味精装盘即成。

这个菜清香的味道好强烈哦，鸡肉的里脊要是再炸一下就更香了