[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜 9 z% X* Q! I9 y* @: f6 j/ Y
    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
8 F; B$ A: u) q9 n* z    做法：
6 T! {1 [* i$ Z5 l4 d    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
1 E7 o' V3 Y1 _6 E! U    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 1 L$ U- Y' d! a" P8 I% Q4 J
    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
' s. o! _; ]( f  a1 M- z0 ^    特点：咸辣可口，佐餐极佳。