喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...; s# D5 u5 r9 J! g/ ~0 o
　　
1 r, Q, W" A' a9 S　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.0 Z3 I- n8 }7 c: K8 a8 d
　　
1 m+ `, g9 H0 v! J5 F6 z　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.
$ G5 J! j/ X( W# E3 u　　7 j! ~! n4 {6 k/ q; t3 a, ^
　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.
+ o9 k3 f" Y1 ^2 l$ L* t$ }9 f　　2 p0 S: g2 z5 c) [3 y
　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.
+ D9 E$ A2 c3 Z% @  ]# R　　
, Z3 ]/ h3 C5 I6 V4 S- `" o& M　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;, H. U" f: P* L
　　
5 @3 u& l1 D' w! G3 e) J* y! P* ~　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
! o1 [+ Q" W7 ~$ ~' L6 X. Q　　
7 Z# c% n$ Q( U7 a, T# v% V　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
" J  A% K6 \0 ?' |* `　　7 `5 v$ F; [0 I# a9 s
　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;% o( L1 j: w" j( x' s* L; b2 F
　　+ A0 |6 w1 {- f! S. N5 O& _# U( @
　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.( T& A; `8 O: c, B8 x4 M6 m
　　' x0 ~! W( B% J; ?9 X" `8 z3 x/ P
　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
, L+ v) G, c5 u5 Y1 f　　0 F) P* g0 i2 \7 ]
　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;9 n' K' M+ G% `5 T* k2 X6 D# Y0 V# `
　　
( Y+ K  r( e. f# d+ f3 C' F　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
. A1 i# E" w0 N　　
$ d  f! c% |0 x; B: D　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.0 o1 K7 F" x7 p* g( o
　　2 u4 H/ E- z1 ]: f3 w, k0 y9 Y4 f
　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.
: o: S: }# [" o　　
0 s8 t6 Q1 Z0 C' @5 e3 l　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.7 |4 o/ R. K1 Q- }- z9 Y
　　! v  c, U* D9 ]
　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...$ B1 ]2 P1 z# c) G/ l9 ^

6 N" j% ]# t; N9 R: B一起认识下小洋葱9 p, K% g6 Y' V' w# S* k: ~1 S

5 n# _/ w9 [! R( g/ g8 y
0 }# \) e" n0 _: W- c& u) r- B0 [切圈,撒上淀粉,混和均匀' w- B7 x  @% A1 E4 }! e$ _9 q

5 T3 J$ H1 ?& {9 H# h0 z/ h炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分
, ^# }7 p# ~/ X2 n3 l. K- A! Z( s
3 q" o, Y7 h, `( d/ B0 [放入保鲜袋 压成酥
# I6 b9 I' w# C* A$ a( {- ]: {% {( s. {' Z
五花肉冻后 切丁
& K7 j& I* M3 F& ]
' p1 ]" [8 Q% q- g姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角: N, ?# y  r4 U4 g9 J- ?' r

* C0 [+ p0 M# [! R  r& {8 C- D+ E接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊2 ^1 c" r4 u5 o- R8 c1 I
& i0 X. v( \& ]. u, c* c

$ g8 w5 o5 K1 o* K) L% E0 p[ 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 ]

这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉

看上去就很好吃,我最爱吃的就是红烧肉拌米饭了.