[凉菜] 香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼
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' N% @; s1 G' g+ m香酥小黄鱼，凉菜。3 m& ]1 W# q& O! n3 o4 \
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　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
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　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。5 ~# ~) W( s6 S- x* l, c0 u' _
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　　做法：
9 {4 ^# |! U4 z4 S　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。4 y% e/ ^4 u& K* y* }
　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
9 p. W) D' l8 u( G6 ]　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
0 _! T4 Q/ w, V　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。
) D- i% K) P# z　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
7 Z0 @$ p" b6 q' T( T5 ~+ Q, Q　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。
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/ F) K- U' I' Y! K# z) M　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。
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8 C6 P. G" R. S6 |0 p2 K　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
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/ p0 s9 ~# u" l) ~7 O[ 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 ]