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烹制方法（三人份）　; @0 Q) k" s! x: E; T

$ ^3 z+ Y! M; |6 f. U; l  s    材料：红衫鱼(2条)、番茄(2只)、清鸡汤(5汤匙)、葱(1支)、姜(5片)
# E4 j7 @1 C) N7 d8 z# F　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)& @8 D; e( J# }" ~
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9 t6 C' V, \5 J: ~9 F- |9 ?& N1 红衫鱼洗净拭干水，洒入1汤匙盐抹遍鱼身，腌制15分钟；葱切成段，姜切成片。# y) J5 O$ B7 q3 x/ V( `6 P5 C/ {

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% ~2 [2 l4 Y8 x' c) z1 i6 l2 番茄洗净切半去蒂，再切成瓣状；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
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. i3 P1 M; W3 v" x: z5 n3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入红衫鱼和1汤匙料酒，以中小火双面煎8分钟，待鱼熟呈金黄色便可盛起。2 {+ L6 K4 e8 r
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) a# f3 ~+ C9 V$ S! m1 W4 续添1汤匙油，爆香葱白，倒入番茄块翻炒30秒，加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙酱油和5汤匙清鸡汤拌炒入味，煮至番茄变软。
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; [( Z6 O; \, U1 Q" }; p5 倒红衫鱼下锅与番茄拌匀再煮2分钟，倒入生粉水勾芡，洒上葱段，便可起锅。 + z8 L) n. O+ x

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; [# H$ a5 m& V2 O9 Z厨神贴士
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　　1、煎鱼不破皮有秘诀：一是先将鱼拭干水，撒盐腌制；二是在油内放姜片，再放鱼下锅煎；三是火候不宜过大，免得将鱼煎焦；三是煎鱼时应少翻搅，否则鱼身容易破碎。& S7 x* z6 E( h9 {, w% n# g
　　2、买红衫鱼时，让老板先将鱼鳞、鱼腮和内脏去除，回家烹调时可省时省力。5 {/ m( k  W" o1 `* G
　　3、市场售卖的红衫鱼多为冰鲜海产品，最好挑选鱼体外表完整、光亮、无破裂，触感有弹性，鱼鳞不易剥落，且无异味的红衫鱼为佳。
4 }! g- o0 C  y　　4、番茄下锅煸炒时，极易出水，倒入生粉水勾芡可使汤汁浓稠，味道更加鲜美。
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这道菜倒是很简单啊9 `" {1 j+ B" k( I+ C4 q+ }
而且酸甜适宜. D( \5 o" W( u  }
又有营养