[主食] 新疆名吃----过油肉拌面

做法一：
' ^/ X* ?6 M6 \" a# s4 r　　制作方法如下：
0 V0 l0 y. c% A+ l　　(1)面条的制作：
+ e3 T: z# D3 Y* R* ~/ z　　用淡盐水和面、做成剂子，醒半小时以上,把醒好的剂子拉成长条面,即俗称拉条子，下入滚开的水锅里，熟后捞出，用凉开水(现在家里直接用矿泉水或纯净水了)过一下，沥净凉水盛盘。
9 P- S7 l6 Q, l. P0 V9 C9 ?　　关键：1 w" g* W' |' _- _5 Q2 Z
　　一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。
1 z9 |8 I) f/ d# @; g　　二是面不能硬也不能太软。
0 b/ @. U* q4 ^. k5 Y( L　　三是面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。1 b4 n  C% n$ \4 z3 ~8 U6 T/ K5 B
　　(2)拌面用菜的做法：2 d0 p+ c: ?" Z, W3 z( I2 e
　　原料:羊肉、西红柿、鲜辣子（红辣子和绿辣子各半）、洋葱、大蒜、干红辣椒、花椒少许，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圆白菜等时令蔬菜。
/ x* M, o- b. ^. s3 d　　将羊肉切成薄片，拌入芡粉和酱油，洋葱切块、大蒜切末备用；将西红柿、鲜辣椒和其他时令蔬菜切成小块备用。  I$ ]% @! s' U4 a# _, R
　　食用油（胡麻油最佳，油要多些）下锅七八成热，放人羊肉片过油，肉熟后捞出。再把鲜辣椒过油稍炸即过油捞出（芹菜、豆角、豇豆、茄子和圆白菜也需过油）。锅留底油（有的地方会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出，依次放入洋葱块、大蒜末和西红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉、鲜辣椒和其他时令蔬菜，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀出锅装盘。* n+ J) H* L1 X  L8 g% v' |
　　食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。  g: \" g2 B5 j: k( \# i
　　特点：色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和羊肉的香气，真正的平民美食！！
" G; \4 F' m+ s( h, N; g$ L　　做法二：( C  q8 D; K9 i' x" p
　　主料：面粉8 @% ^1 |& k4 \% }9 T1 p. b
　　辅料：羊肉、洋葱、西红柿、扁豆、番茄酱
5 G5 x9 G" G0 I4 O; I; ~2 F# Y　　调料：盐、酱油、白糖、番茄酱' a# W/ `3 E# e, M: |& {/ h
　　烹制方法：: U) t* p8 J3 |# N; B' f1 r2 Z: I
　　1、将面粉用淡盐水和成面团，切成面剂子刷油，用保鲜膜包好醒1小时备用；
) S, @, m5 l+ i' u# H. w: R　　2、坐锅点火倒油，下羊肉煸炒，加酱油、盐炒散，放入扁豆、洋葱、西红柿翻炒，加白糖、番茄酱调味炒熟；
/ A% c$ |. u) ]- J3 U" G- ^　　3、将制好的面剂子做成拉条，煮熟捞出浇上菜即可食用。0 O1 F! ~3 l9 L; X$ A) h, D
　　特点：筋斗爽滑，咸鲜可口。