辣子鸡【图文】$ x( X9 z- ]5 `' b7 H

- J2 n5 |( a# p1 o$ x' o1 Y3 `本来，吃辣是一种专属于川黔湘楚赣等少数几省人民的饮食习惯，但现在，吃辣忽然成为若干股抵挡不住的强大势力，一天三顿地将你包围。: r* S! A) X+ L7 g# R, L/ _
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　　例如首都北京，川菜历久不衰。麻辣火锅、麻辣烫一直深受人们的欢迎。而如今京城里最火辣的人气菜当然要数“水煮鱼”。众所周知，“水煮鱼”并非水煮，而是用滚烫的辣油浸烫激熟的，因为形似正在沸腾的开水，所以得名“水煮鱼”，同时也叫“沸腾鱼”。
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    水煮鱼由于其味道的鲜香、鱼肉质地的滑嫩，曾经在京城食客中广为流传，由此也带动了西坝河一带的餐馆纷纷改弦更张经营川菜水煮鱼。现在，当年的那家餐馆已经消逝无踪，不过水煮鱼却流传下来，并成为京城“嗜辣人”的必点之菜。不过虽说满大街的水煮鱼，要说味道还就是那么几家最正宗，“沸腾鱼乡”、“红京鱼”、“辣婆婆”、“盆盆香”等，以后，如果你上这几家饭馆吃辣味，可以观察一下周围的食客们，你就会看出，常去那里的人，都是财运很旺的。) `9 U, L# X8 ?: V
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　　除了水煮鱼外，辣子鸡也是补财运的好菜。辣子鸡在北京有多种叫法，如“重庆辣子鸡”、“歌乐山辣子鸡”等等，不过做法都大同小异，都是将鸡块用辣油干煸而成。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
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" g  N' x) I- J) d　　这道菜则以“金山城重庆菜”、“渝信川菜”、“眉州东坡酒楼”等饭馆做的比较好。
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　　在此，我还要大提特提的是四川麻辣火锅。+ Y# x5 S( P- c
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　　高强度麻辣火锅（或妥协的鸳鸯火锅）最适合经商人士进行社会交际。所以，在商场打拼的年轻人与客户谈生意时，不妨在火锅桌上谈，很有助力的。: Z, U& u$ s2 U2 S( L. F- R. F
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    下面给你具体的介绍几道辣味菜，保证让你过足瘾。
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7 k) O, q; ?6 `  原料:
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" p* U6 e0 ]) h# V" R    整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　
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    做法: , k8 J/ l/ L- D5 f8 M0 U# o

2 X2 s) l  P( v* Z2 S3 E- M    1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
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" O0 N( M7 T$ \" O: C    2. 锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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　　注意: 6 `" p* u) x" o; w& X( m
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    1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。' t: d. b) X' j& c+ s

6 j, h9 v' R. W8 o1 I    2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
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    3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。所以火一定要大， 外面炸脆了，里面还相对较嫩。' @" e3 A! j' K, `+ \+ G+ q
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    虎皮尖椒
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" X/ z; h3 K3 Z" s( r# m　　材料
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　　肉厚的尖椒500克，海鲜酱油适量，花生油500毫升（实耗50毫升。） ( T, V  k0 B1 q# M* n6 E
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　　做法 * M) R- X  g7 M3 l* y
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　　1、尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份； . \2 k9 F. @- v) R- u* c% [

& G# t6 x2 Q1 x. }　　2、烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白时，盛出沥干油分，放适量酱油即可。
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　　贴士：尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，最好用锅盖挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。 6 j! p2 ^+ H  X# h, r3 N0 D
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　　酿辣椒
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　　主料
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　　铰烂鲮鱼肉120克，青、红尖嘴辣椒各3只，葱粒1汤匙，生油3汤匙，生粉少许。
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　　配料 1 o( d/ \, }/ H: ~1 N

; ^, ~  e2 h, ?2 h　　腌料：盐1／2茶匙，生粉1／2汤匙，麻油、胡椒粉各少许。 4 f; A5 ?' U) N7 G4 s
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　　做法
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　　1、青、红椒洗净，分别剖为两半，去子，抹干，用少许生粉涂匀内部，待用。 1 L  `* o' k9 e. L8 ^/ k8 V
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　　2、鲮鱼肉略用水冲干净，沥干水，加入葱粒及腌料搅至起胶，分别酿入各椒内候用。 , D/ L/ H2 C9 d; f) g2 P9 K" s

) t3 ?" Z5 f: _! j2 |( \　　3、烧热三汤匙油，先放入酿有鱼肉的那面煎熟，再反过来煎椒面即可。
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  _$ g0 C  y# N9 U　　贴士：青、红椒洗净后再剖为两半，可减少内部的水分，吃起来才香；先在椒内涂匀生粉，再酿入鲮鱼肉，可使肉粘紧在辣椒上，不易松脱。
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& q# x4 R7 M0 q3 }) n6 L4 A    辣椒肉丝
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# D7 p2 t" o0 @0 I: M  }6 G　　原料
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　　红、绿辣椒150克，嫩芹菜50克，瘦肉100克，蛋清1个、五香粉、酱油、油适量。
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　　做法1、先把瘦肉切成大小一致的丝后，上蛋清、五香粉酱油稍稍淹一会儿。
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) j% [4 T9 n9 @  L% X　　2、把红、绿辣椒切丝，芹菜只要茎，切段。
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/ j" M5 L; l. k- T1 o　　3、热锅放油，炒瘦肉，放红、绿辣椒丝、芹菜丝爆炒，至熟即可。
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! O7 S! @2 g1 @0 N　　红辣鳝片 / Z4 j9 ~5 n  B% x6 D# G) d# D

( D; `6 i; v# {( K' c* b- W1 ~, w　　原料 9 j- d4 E5 j, ~, {' l
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　　鳝鱼1条约（400克），鲜红辣椒约150克，姜丝10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，一般糖盐酱酒等调料随意。
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% P( P1 @1 I/ ?# T# J- t, ~5 X　　做法
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" V- }% z$ n4 ~  H; r( ^6 K4 j　　1、鳝鱼开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后用刀背把鳝鱼拍平，再切成小段，用盐、料酒腌制约5分钟。 1 Y/ y/ `0 P( }: @+ r+ L

# m" S$ H3 A' d) H  p0 b0 @　　2、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬备用。 ' b8 i- @2 V: F' t$ ?5 P, t. C

  a: G9 t* U8 O& P( k& z$ Z　　3、将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒两分钟，即可出镬上碟。 9 S: B+ m, X& P
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　　贴士：这菜到不到家，主要看炒的功夫与鳝鱼段的大小巧妙配合了。如果想强调川式风味，那么花椒就多加点，才有麻辣感。现宰现炒肉质会更鲜美。 % u- ~, v. v; f) F$ o5 R* H$ k5 R4 O
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　　辣椒鸡蛋
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　　原料红、绿辣椒200克，鸡蛋3只，鲜酱油、盐各适量。
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　　做法 " j3 X0 @( L6 u- l6 f" |
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　　1、辣椒洗净、切片；鸡蛋打开搅匀。 1 ?' T1 D1 N. t) E
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　　2、热锅放油，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼，并切成小块盛起，放入鲜酱油拌匀。   E# i1 {, Q! Z

1 }) e2 ?+ i- h! U( u　　3、锅放油，倒入红、绿辣椒翻炒一小会儿，加盐再炒，然后倒进鸡蛋一起炒匀即可。
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　　贴士：此菜做法简单，但鲜香。辣椒和鸡蛋都是家里常备的东西，还有两种不同的炒法：一种是炒鸡蛋炒辣椒，接着混合在一起炒，另外一种是鸡蛋辣椒先拌在一块，然后一起炒。

楼主的这个似乎还不够辣,哈哈,我觉得要红色的才好看