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[主食] 野菜炖腊蹄

qq65

LEVEL 3(初级探险者)

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1楼 大 中 小 发表于 2009-1-21 18:16  只看该作者
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野菜炖腊蹄


! f# C9 o* ], I$ C9 Y$ R; K3 C, o1 U/ g　 　& T  E" e2 o# ?* {% r
. x  L0 G, i5 e& t; T5 U: r
特点：
: ~9 G2 `2 W8 I' m$ c3 x腊味浓郁，菜肴家常风味浓郁。
( @. [' z$ B9 P' X' Y, I
. ^4 `) x. v$ E( [2 v/ T( w6 U& \) ^原料：. S4 W- a$ _+ Z; }4 ]5 Q
腊猪蹄3个（每个重约200克），牛皮菜800克。
# `: B: \, V# d- s% g* U调料：
) D, L& A: \0 v0 T8 V) D" @味精、鸡精各2克。5 T! z  g  e1 f
腊猪蹄的制法：1 E: d8 H; K' m+ g# v
选用猪前蹄5千克，加盐500克、花椒250克、八角100克、山柰100克抓匀，放入缸里，盖盖儿后放在阴凉处（最好冬天腌渍）腌渍半个月，取出用点燃的柏树枝熏5-6个小时即可。 　1 s, R$ L+ L' S5 e

: Y; x! k# c  X" `9 P7 p% ~/ H& d制作方法：, ~8 u' s! ~- |' k4 S* Q& S1 e
（１）牛皮菜入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。3 B6 \8 e: `* `. f' e! Z- M4 x) n
（２）腊猪蹄去掉杂毛，入锅中加清水小火煮90分钟至熟，取出切大块，再放入锅中，加牛皮菜小火炖10分钟，用味精、鸡精调味，出锅装入盘中即可。 　

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