[热菜] 【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。1 o& A3 T- ^* M5 }  _9 P
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花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——
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花雕焖酥鱼的做法：# Q8 c; s8 d2 P& ~6 L  e8 o

2 ~& Q9 j( z( p( y主料：+ g. |3 S! f' C+ A* T6 P

' A2 M0 R  c& y5 [" y草鱼。
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8 m8 F- q! X5 x2 x辅料：. q/ v) ?. v( N9 F6 ^4 z
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银耳、香葱、姜。- k5 Y' Q) l: h% c' }! g

  u  ^, ]/ @5 V7 b" b$ u调料：
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盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。) O# c0 F" N4 s/ S+ \
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菜谱做法：
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1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。  n. A7 H; t/ l, l7 |0 Z
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2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。& Q& B7 k3 `5 F6 _. a8 j4 K
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3、香葱切圆粒、姜切末备用。
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" m% X/ R) i1 G( T/ q+ a, k4 L) B4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。8 `& w! N$ k  \; G
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5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。8 r/ n& u: P9 b* B* ?2 @- X
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6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。, e* Z/ X" B, b$ p+ U( T) G- ]+ r

9 w% c" j: x( @$ M/ C1 p7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。1 r( \$ g) b" `: L' y) L8 v; V
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8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。
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9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。