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[热菜] 素斋菜--咖喱鸡 [图文]

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素斋菜--咖喱鸡 [图文]

素斋菜--咖喱鸡 [图文]
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: n% R$ l, \& R5 i' ?$ [6 y工艺:烧    口味:咖喱味
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4 @! Z* s9 F, H6 B主料:干豆腐(500克) : O" ?# o! X8 {5 L' l

1 W* g% {2 r: A9 Q6 q  X6 R7 @辅料:冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  % W. S+ C4 M* ~5 Y3 T7 s
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调料:白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  2 J- t- {- Q( [5 t3 O5 M

  f$ X/ `% F# G1 @8 f类别:健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  3 m3 ~( F. K, Y6 \) ?8 ?  e$ ~
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制作工艺
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1. 千张(干豆腐)切成细丝放入盆内,加入沸水及碱浸泡;
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2. 待千张丝泡软后,再用温水冲去碱味,用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状;4 R# y4 ^7 x& y1 u2 C1 d

! a9 w$ u9 W4 `. h' _( T" e8 f, m3. 取铁锅洗净置火上,加入清水烧沸,下入千张卷煮透约1 小时;" b+ _) A0 w4 e) ?8 `& G' M) \8 x
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4. 再捞出过凉,待千张凉透后,将布打开,把千张圆卷切成滚刀块,待用;* x7 }% q) g0 B0 i9 R& O6 [- V, r

6 F* F: X6 b* W* e# E$ W$ z! t5. 蛋清磕入碗内,加干淀粉调匀,制成蛋清糊;% H6 F. ?1 Y4 o) N( H

* L8 E0 S2 K3 `* d( ?" D6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡;
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) }; m" U. c) ^4 {0 |; c) J" w7 L" P7. 冬笋切成滚刀块,用沸水焯过;
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/ k% w5 n1 ^2 i( e; ^( Y- ~: \8. 咖喱粉用熟花生油拌匀;/ b8 H4 m, M" S( h, a, ?5 H
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9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒,加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖;1 m9 m" J/ o" F' P

9 m! `6 W3 h" O& P6 {# x* M10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装盘上桌。
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1 `* T* Z, g8 l, q3 j4 j9 k3 p+ J- k工艺提示; R, S5 }3 _( {
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1. 用纱布包卷千张时,一定要卷紧,否则素鸡不易成形,影响菜肴美观;
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2. 千张卷、冬笋切滚刀块时,原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致;0 A$ l, L5 @# Z+ m0 [# Y
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3. 烧焖素鸡时,待汤汁烧沸后,应转小火烧至入味,火力过大鸡块还未入味则汤汁已干,成菜风味不足;
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* L- }" r* u( D3 z& z3 Q6 @) y4 T9 J9 O4. 因有过油炸制过程,需准备花生油800克。3 t" [& H0 X& J% U

8 [/ g2 F( Q6 `/ A& U6 ]: _菜品口感6 Z" i8 ^% R$ D
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此菜以咸鲜口味为主,略带甜辣,咖喱味浓厚。

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食欲大增啊,楼主做的这道菜怎么样?有机会请兄弟品尝一下

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我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

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经常听说这道菜,却一直没有机会尝尝
! d! n! P, F/ m. c2 Q希望能尝到楼主的手艺

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看着很好吃的样子,但是看起来难度还是挺大的

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