这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”
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原料：: N! |. W- j  w5 i/ p2 K, h' _% J
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南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。
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4 l1 ]1 t9 B& [. m* g5 b9 `$ ^做法：
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. A1 o4 }+ O: a1 i+ p5 }! D0 k5 D图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。. T2 S% y0 `+ [, m

6 D' w8 }* `) M3 P9 d, ~) }图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
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图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。$ D5 ?  C% q2 s% F

, ~# A1 |7 W+ [1 K图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
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6 x1 ^" J% V" x9 `; a图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。$ Q* }% a  [' X3 [

9 T; p# N4 ?0 x图6：下入大蒜煸炒。0 R. G! u6 Z- {& d% R/ \

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& Z* |5 a/ }+ a& A( j* d图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。
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图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
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* Z7 V& Z2 Y( R- Z% `- x% E图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。
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图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。' }8 u. Q& B- _6 R; f* i0 `6 `$ s
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图11：下入豆腐翻炒均匀。- `$ E. F& j% l; R* j+ ~$ ?

) K% m: W! ~, r6 H/ d图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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' G3 a8 ~& E2 s( b图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。! O1 B* j" B. u: g
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。5 C5 V7 r# W' Y! Y4 ~+ ~1 _
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图15：开盖下入水淀粉勾芡。* }$ b/ V8 h: x' N! |
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图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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1 i( O2 ?1 x1 G/ w( [5 E一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。3 B# h" H- `& w2 m8 i/ t
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- K, p6 u; L) y0 U端上桌来蒜香扑鼻。9 d- K8 k1 ^) i+ b

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豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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; c( [4 i9 m+ G3 A写在最后：
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  n. v! z: W' a2 u关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。( L& q- E/ W! G% y# O5 {

$ x( E4 T' F* d& a关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。( a+ H6 I. {. K! [
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关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。3 {% i7 V+ n5 a
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关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。3 Z7 L: C3 L  _, r  r7 v
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。) i4 i3 F/ R7 p. z5 `

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看上去还不错，今天网上没有吃饭，我的口水都快要下来了

这是一道很平常的四川菜，但是就是好吃，下饭吃最好不过的

经常做的一道下饭菜 可惜周围卖的豆腐都不好吃 味道差多了 盛菜的器皿倒是挺漂亮的

太牛了！楼主这样做法都想得到！支持你一下

我做麻婆豆腐放的是牛肉馅，今天放猪肉试一试。

不太喜欢南方口味的菜 喜欢自己家做的麻辣豆腐 不用酱烧的那种

明天就做，看起来还行，值得一试阿，口水都来了