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麻辣水煮鱼的调料：
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! X% R- f8 A9 ?, s花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
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麻辣水煮鱼的做法：% ~/ n) v' d* I  u( C% D

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7 e$ T% K) ~( m" j6 c+ C$ r' q1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟- ?2 n& s# H; Q1 H
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒* E' q# u1 ?: a0 c& p( |" {3 D. `

, a, t4 P8 o! V3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
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+ ~$ c9 H  E9 J2 ^1 Q+ Q( p) v! @& u4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装
% ~# u: G6 o0 B* \# n7 v" M) c) q* }, Q5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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+ N) f  l9 n$ ]- F' `# n* Z+ w6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟* J3 H9 h+ h7 B" B) K0 o

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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可: Z' E& l% l% a

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9 U% _* P- `6 _& w贴心建议：
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1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎, F8 P( s" S7 b( y1 z! x

! U. }/ ?* F5 [+ v: _( ^0 i  A2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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7 r5 ~7 }0 L# ^) L  G& r9 C9 P9 ^4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
8 ~! s3 l' {3 D: n谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。' D9 W  d8 k$ }( e9 j: _
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。  U! O  J# v/ l$ A
2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。- W1 N; A: @$ z6 _
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。
  W) F; a" {/ C4 A3 v当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。