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麻辣水煮鱼的调料：/ F+ G; D4 F) ^  u4 i4 i$ R; x
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升% e; s' d( a) N& n

% j' ^2 j' B0 U7 |' Y% s: W$ \麻辣水煮鱼的做法：3 b* N) X) }# Y6 o# u3 x
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1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟+ w8 P1 C: P# d- \. g& t" G
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒% K, n0 D. Q& T' O. a
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
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, X- Y8 e' Y% b# Q4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 8 {8 h, j2 e1 t; f
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟* H: X- p) L+ F9 R6 Y  W

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, f( p  ?: L: o) V7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可1 g! M3 |8 a# P5 g8 y2 r

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贴心建议：  x4 d3 t2 X" X' \; S# l* M

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# O7 H( D  ~' E. a+ W. m- {6 x1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出
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7 j1 V4 M# o' p6 `. d3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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* V! @6 d2 E* ~: L: B& W" }# H4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.- U1 m( B* ?2 O: z
谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。& U, x" k/ }( n& J+ X# o1 Y5 H/ p0 v
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。; A7 E/ [9 B/ F6 O( d; z/ n
2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。2 O& R  p; H% _3 G; }/ Q1 o8 r
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。+ {4 K  y+ }- E+ J+ U
当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。