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麻辣水煮鱼的调料:
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! X% R- f8 A9 ?, s花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
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麻辣水煮鱼的做法:
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7 e$ T% K) ~( m" j6 c+ C$ r' q1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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, a, t4 P8 o! V3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
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+ ~$ c9 H E9 J2 ^1 Q+ Q( p) v! @& u4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装
% ~# u: G6 o0 B* \# n7 v" M) c) q* }, Q5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
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+ N) f l9 n$ ]- F' `# n* Z+ w6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可
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9 U% _* P- `6 _& w贴心建议:
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1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎
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! U. }/ ?* F5 [+ v: _( ^0 i A2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出
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3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差
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7 r5 ~7 }0 L# ^) L G& r9 C9 P9 ^4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水