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5 e! f9 H' E3 G' m1 a2 E1 l  j烹制方法（三人份）　
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       材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)
, ?( K6 [; d: a$ e% b# p7 N( d　　调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)
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& j8 e' C% F8 |1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。4 V$ g3 Y5 r- v7 A, Q

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2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。) g8 v& p+ I3 q1 G4 |

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3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。
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  P/ R# m3 O) S' P8 A1 }4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。 * d8 e) |, Z, B/ r
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5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。 9 P+ H- P0 ]- n' b, i6 [3 t
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7 t) S7 v' c/ x+ L$ H' |+ p6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。- f' {) Z4 D+ h9 I( e( w. Q9 C
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7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。& J( p; {: E( [/ W

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厨神贴士- S; i$ _- H6 o0 W" l, J

2 _" X* O) e1 y% f　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。
3 |* r4 r6 C% h7 N$ ^7 G　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。6 c$ ^% F  z3 Z! C6 h& h
　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。# s1 O; Y# ^$ ~' e1 @$ N0 V5 V5 ^/ |
　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。) a+ u7 a& Y. D1 r0 j

煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得5 F  F+ B; ^* Q2 w, |4 {) B. Y
1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
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（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 - _/ _5 L+ T; J: U

! R4 P% Z- c* d8 D  v9 E（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
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（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

鱼不好做啊，特别是汤汁不好调，我就是想吃却做不好，这下好好学学。

看起来不错啊，鱼也是我比较喜欢吃的一道菜了呵呵

我们北方煎鱼的也很多* h9 O7 u. t& T3 t% \  f
不多大多数都是煎鱼之前要先勾芡- X, _: }2 d6 T! S3 {
放点面粉什么的

鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊

这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?
- a2 B0 ]1 U( U; A( B请楼主回答一下,谢谢啊!

泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！