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主料:加级鱼一尾# s  H9 e3 M! a7 ~; x, w
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配料:豆芽,鸡蛋,香菜8 p4 |6 `3 w. p% r8 }" |

! N+ ^1 Z/ Y' D调料:豆瓣酱,红干椒,麻椒粒,酱油,料酒,糖,味精,鸡粉,淀粉,葱姜蒜% f+ |9 |7 F  M

7 P+ ~3 Y8 Z. N8 o制法:
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# r; z4 s3 o5 g1 D5 w0 n1,加级鱼去鳞,先把鱼头砍下,用刀从后背入刀,剔下鱼肉,鱼头鱼骨留用.鱼肉斜刀片成片,加盐,味精,料酒腌一下,加鸡蛋一个,淀粉浆拌均匀.
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  |& |  u' D  [6 y2,先把红干椒和麻椒粒用水煮一下,再用油把红干椒和麻椒炸酥,制成麻辣油.6 Q  y9 u* f% \3 [9 c$ ]( ~* }+ z4 u

' [+ c' B) D, \0 r3,豆芽用猛火炒过,加盐,味精,翻拌后盛入沙锅.
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4,锅中下麻辣油,豆瓣酱煸炒一下,下葱姜蒜末炒匀,烹入料酒,加酱油,糖,添汤,加入鸡粉,味精,烧开后下和鱼头和鱼骨，煮熟后放入砂锅，再把鱼片下入，煮熟后，一起倒入砂锅中，鱼片上撒上碎葱，蒜末，辣椒面，将锅中烧热的麻辣油浇在上面，最后摆上细葱丝，香菜。
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7 c, P( V0 T, d/ D3 a5 ~特点：麻辣鲜香，荤素搭配，色泽红艳。
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# _. S' x+ c" P" f, |1 j小贴士：9 H. g* {" S" @  v

4 h6 Y& t; |0 j6 U6 [1，麻辣油的麻椒和红干椒一定要先用水煮一下，这样油麻辣味会浓。9 |3 G8 S/ Q! Z2 \; f& A3 X
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2，鱼片一定要浆匀，这样鱼片才不会老。

说一点就是了哈，麻椒是不是就是花椒？还有老大你所说的要先煮一下海椒和花椒，我有点搞不明白？其实做这道鱼不是突出点是麻，而不是辣！还有做这道菜味道最好的时候就是新鲜花椒出来的那一阵，只有新鲜花椒的那种鲜香味才是最好的味道！小弟一点点看法，莫怪！

材料也很普通 过程很简单很适合大众烹调，